La recette de poulet au parmesan parfaite pour toutes les occasions

Le poulet parmesan est un aliment réconfortant riche en protéines qui rappelle des souvenirs de repas dans vos restaurants italiens préférés, et si vous avez de la chance, c'est l'une des recettes préférées de votre mère. Voici une combinaison de saveurs traditionnelles et de style de cuisine avec un peu de technique mise à jour pour faire entrer le poulet parmigiana dans le 21e siècle. Pensez à apporter quelques modifications aux nouilles et aux légumes pour terminer la mise à jour. Si quelqu'un a de la place, assurez-vous d'inclure un dessert italien traditionnel.

Préchauffer le four et préparer les ingrédients

La cuisson de ce plat de poulet au parmesan implique à la fois la cuisson sur la cuisinière et au four, alors commencez par préchauffer le four à 450 degrés F pendant que vous préparez les ingrédients. Vous allez piler finement, paner et faire frire les poitrines de poulet, puis les finir au four avec une sauce tomate fraîche et de délicieux fromages. Pour vous préparer, organisez les ingrédients et assurez-vous d'avoir coupé la Mozzarella en cubes et râpé le provolone.

Pour le shopping:

• Demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (4)
• Oeufs (2)
• Chapelure Panko (1 tasse)
• Fromage Parmesan râpé (1/2 tasse)
• Farine tout usage (2 cuillères à soupe)
• Huile d'olive (1 tasse)
• Sauce tomate fraîche (1-1/2 tasse)
• Poivre cubain frais (1, facultatif)

Garniture de fromages, d'herbes et d'huile :

• Mozzarella fraîche (1/4 tasse)
• Parmesan râpé (1/4 tasse)
• Provolone râpé (1/2 tasse)
• Basilic frais (1/4 tasse)
• Huile d'olive en flacon verseur (1 cuillère à soupe)

Livre de poulet mince et assaisonné

Piler les poitrines de poulet avec la surface plane d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles aient un demi-pouce d'épaisseur. Vous pouvez garder votre espace de travail plus propre en utilisant le plastique d'un sac de congélation pour couvrir le haut et le bas de la viande pendant que vous travaillez dessus. Bien assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, fraîchement moulu si vous en avez.

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Préparer le mélange de panure au parmesan

Utilisez environ une tasse de panko pour votre chapelure ou si vous faites la vôtre, omettez simplement les croûtes pour un meilleur enrobage. Il existe des variétés commerciales de panko sans gluten si vous en avez besoin. Mettez-les dans un bol peu profond et mélangez-y une demi-tasse de parmesan. Mettez le mélange de côté.

Préparer du poulet pané pour la friture

Battez deux œufs et mettez-les de côté dans un autre bol peu profond. Tamiser la farine sur les deux côtés des morceaux de poulet, en utilisant environ deux cuillères à soupe. Tremper le poulet fariné dans l'œuf, puis le presser dans le mélange de chapelure et de fromage des deux côtés. Laissez reposer votre ouvrage pendant une quinzaine de minutes pendant que vous préparez la poêle.

Frire à l'huile d'olive pour des morceaux de poulet croustillants

C'est ici que vous ferez la plus grande différence dans votre poulet au parmesan : une friture soignée qui se traduira par une bouchée croustillante et légère lorsque vous le mangerez. Réglez votre brûleur à moyen-vif et faites chauffer une tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à frire. Cuire les poitrines de poulet environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il n'a pas besoin d'être cuit à ce stade - la cuisson au four est encore à venir.

Préparer le poulet, la sauce et le fromage pour la cuisson

En réunissant le tout pour la dernière étape, mettez le poulet dans un plat allant au four ou, si vous le souhaitez, une poêle en fonte qui va au four. Ajouter environ un tiers de tasse de sauce tomate sur chaque poitrine de poulet. Mettez des cubes de Mozzarella fraîche, du basilic frais haché (vous pouvez remplacer le persil, des herbes séchées ou du pesto) et du provolone râpé sur chaque morceau, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de parmesan râpé. Saupoudrer un peu d'huile d'olive sur chacun.

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Cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et que le fromage bouillonne

Dans le four préchauffé à 450 degrés F, faites cuire ce chef-d'œuvre pendant quinze à vingt minutes. Le poulet ne doit plus être rose à l'intérieur avec un jus clair et la panure doit être dorée mais toujours légère et croustillante. Le fromage doit être fondu et mélangé, commencer à bouillonner et même brunir un peu.

Vérifier la température du poulet

N'oubliez pas que lorsque vous avez fait frire le poulet, vous avez laissé un peu plus de cuisson à faire dans le four. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que chaque morceau de poulet a atteint au moins 165 degrés F. Certains appareils incluent un câble enveloppé d'acier afin que vous puissiez surveiller la température de l'extérieur du four.

Secrets de sauce pour un goût de tomate riche

Nous faisons ressortir la saveur dans toutes les parties de cette recette, alors n'oubliez pas de dynamiser la sauce tomate. Équilibré contre de la Mozzarella fraîche, il fera un plat mémorable. Si vous achetez de la sauce, assurez-vous que la vôtre contient des tomates concassées pour un goût et une texture de tomates fraîches. En faisant le vôtre, bien sûr, vous l'inclurez et ajouterez également un peu de chaleur douce et légère avec un piment cubain haché. S'il convient à votre sauce achetée en magasin, mettez-le aussi.

Notes sur les herbes, les sauces et les fromages de qualité

L'utilisation d'ingrédients frais constitue un moyen important pour cette recette de se démarquer du poulet parme à l'ancienne. Oui, vous pouvez utiliser des sacs de fromage râpé et de sauce en conserve, mais si vous trouvez les offres de pâtes fraîches de votre épicerie, vous devriez également découvrir des sauces et des fromages assortis quelque part à proximité. Les enfants peuvent encore dévorer le leur sans trop le goûter, mais les adultes à table savoureront chaque bouchée. Cela fait partie de l'esprit italien de l'abbondanza, de la richesse de la vie.