Comment faire de la purée de pommes de terre

Facile à préparer et tout aussi facile à avaler, une cuillerée de purée de pommes de terre maison est un régal absolu. L'accompagnement universel, la purée de pommes de terre onctueuse et beurrée s'imprègne de tous ces délicieux jus et sauces. Associez-le à des fromages à pâte molle, des sautés aigre-doux ou des boulettes de viande grésillantes - vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper avec de la purée. Polyvalente et agréable en bouche, une purée de pommes de terre préparée avec amour peut transformer n'importe quel repas, du petit-déjeuner au dîner de Noël, en quelque chose de très spécial. Voici comment rendre le vôtre vraiment remarquable.

Choisissez les bonnes pommes de terre

Plus les pommes de terre sont féculentes, moins elles retiennent d'eau et plus votre purée sera moelleuse. Les variétés cireuses comme les magnifiques cultivars rouges, bleus ou blancs sont superbes mais prennent plus de temps à écraser. Donc, si vous aimez votre purée de pommes de terre au beurre mais pas collante, essayez des variétés courantes comme la Yukon Gold ou la Russet. Rien ne vaut la saveur du Yukon mi-amidonné ou le moelleux du Russet très féculent.

Épluchez vos pommes de terre

Certaines personnes ne pèlent pas leurs pommes de terre parce qu'elles aiment la saveur terreuse de la pelure. Vous pouvez éplucher vos pommes de terre après les avoir bouillies, mais éplucher les pommes de terre chaudes à mains nues est difficile et prend du temps, à moins de les plonger dans de l'eau glacée pendant quelques secondes. Si vous préférez éplucher vos pommes de terre avant de les faire bouillir, utilisez un épluche-légumes tranchant ou un couteau tournant (le couteau en forme de sabre avec une lame incurvée).

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Faire bouillir les pommes de terre

Couvrez vos pommes de terre dans de l'eau froide, faites-les bouillir, puis réduisez la casserole pour laisser mijoter. Pour aider l'amidon à gonfler et laisser les pommes de terre absorber l'eau et cuire plus rapidement, ajoutez une pincée de sel. Malgré ce que la plupart des gens pensent, ajouter quelques pincées de sel dans une casserole d'eau n'augmentera pas ou ne baissera pas sensiblement le point d'ébullition. Cependant, l'ajout de sel avant que l'eau ne bout réduit la capacité calorifique de l'eau, la faisant bouillir plus rapidement. Malheureusement, il laisse également des taches blanches sur certains pots en métal, semblables à des dépôts de tartre sur une bouilloire électrique.

Réchauffez vos arômes

N'ajoutez pas d'ingrédients à la purée directement du réfrigérateur. Laissez d'abord votre lait et votre beurre revenir à température ambiante. Réchauffez-les ensuite quelques secondes sur le feu. Si vous préférez utiliser un four à micro-ondes, utilisez-le seulement pendant quelques secondes, en remuant le mélange à mi-parcours.

Égouttez vos pommes de terre

Les pommes de terre changent de saveur si on les laisse refroidir dans l'eau. De plus, leur texture et leur couleur changent si on les laisse sécher. Donc, vous voulez les retirer du poêle juste avant de les écraser. Égouttez-les bien à l'aide d'une passoire, car vous voulez qu'ils absorbent vos arômes sans se transformer en un désordre pâteux.

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Écrasez vos pommes de terre

Si vous aimez votre purée de pommes de terre avec un peu de mordant, vous pouvez utiliser un presse-purée classique en acier inoxydable. Ceux-ci sont de toutes formes et tailles, du zigzag au radial. Parmi les nouveaux gadgets de fantaisie, citons le moulin à aliments rotatif, les presses à fruits et les machines à purée portables. Quel que soit l'ustensile que vous utilisez, écrasez vos pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses. Ajouter ensuite la moitié du beurre et du lait. Saupoudrer un peu de poivre et de sel au goût. Écrasez à nouveau jusqu'à consistance lisse, en ajoutant le reste du lait et du beurre et vos assaisonnements. Si vous voulez les préparer à l'avance, vous pouvez d'abord les écraser, puis les conserver dans une mijoteuse ou sur la cuisinière.

Décorer votre purée de pommes de terre

Plat à déguster tiède et beurré, la purée de pommes de terre est très facile à décorer. Avec seulement quelques légumes et un moule à biscuits, vous pouvez le transformer en œuvre d'art. Mais si vous n'avez pas beaucoup de temps, mettez simplement le tout dans un grand bol. Utilisez un couteau à palette ou une cuillère trempée dans du beurre chaud pour l'aplatir. Utilisez ensuite une fourchette ou une cuillère pour égaliser les bords et versez un filet d'huile d'olive dessus. Saupoudrez d'herbes fraîches dessus et ajoutez une feuille de persil pour le contraste.

Idées de purée de pommes de terre

Vous ne pouvez pas vous tromper avec une bonne purée, mais si vous voulez un petit quelque chose de spécial pour impressionner vos invités, essayez l'une de ces idées. Ajouter un peu de moutarde complète avec la pointe d'un couteau. Râpez ensuite de petits morceaux de raifort et de betterave sur la purée. Pour un goût et une texture plus riches, ajoutez du fromage râpé à votre purée de pommes de terre et faites-les cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit grésillant et croustillant.

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Conservation de la purée

Les pommes de terre en purée faites avec du beurre et du lait resteront fraîches jusqu'à trois jours si elles sont réfrigérées. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il suffit de les mettre dans un récipient hermétique et de les congeler. De grandes variations de température peuvent gâcher votre purée. Pour le décongeler, vous aurez besoin d'un bol résistant à la chaleur que vous pourrez placer sur une casserole d'eau frémissante, mais seulement après avoir atteint la température ambiante.

Que faire avec les restes de purée

La purée de pommes de terre polyvalente peut être réchauffée et appréciée telle quelle, ou mélangée à d'autres ingrédients pour faire des gâteaux et des tartes aux pommes de terre. Avec seulement quelques herbes hachées et quelques légumes blanchis, vous pouvez le mouler en un gâteau plat et le faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Déposez un seul œuf sur le dessus, émiettez du poulet ou saupoudrez-le de morceaux de fromage pour vous préparer une délicieuse gâterie pour le brunch.