Ce que vous devez savoir sur la mise en conserve au bain-marie

Ce que vous devez savoir sur la mise en conserve au bain-marie

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Ce que vous devez savoir sur la mise en conserve au bain-marie

La mise en conserve au bain-marie est facile à apprendre et ne nécessite que quelques outils spéciaux. C'est aussi une excellente façon d'utiliser les produits de saison. Un après-midi dans la cuisine peut vous laisser des mois de nourriture dans le placard. Si vous avez toujours voulu vous essayer à la mise en conserve, mais que vous vous inquiétez de la sécurité alimentaire ou de vos propres capacités, il est maintenant temps de plonger. La mise en conserve au bain-marie est sûre, facile et agréable !



Aliments pouvant être conservés au bain-marie

Les tomates sont un excellent choix pour la mise en conserve au bain-marie. Joanna McCarthy / Getty Images

Vous pouvez utiliser un bain-marie pour conserver en toute sécurité les aliments riches en acide. Cela comprend les tomates, les confitures et gelées de fruits, les cornichons et de nombreux condiments. La teneur élevée en acide est importante pour garantir que le produit final est stable à la conservation et reste sans danger pour la consommation. Il existe d'autres méthodes de mise en conserve pour les légumes à faible teneur en acide, mais la mise en conserve au bain-marie est une bonne introduction au processus de conservation des aliments.



Matériel à avoir sous la main

équipement pour la mise en conserve au bain-marie

Avant de commencer, vérifiez vos armoires pour voir si vous avez tout ce dont vous avez besoin pour commencer. Une marmite à bain-marie est bien, mais n'importe quel grand pot assez profond pour couvrir vos pots fonctionnera très bien. Vous aurez également besoin d'une grille à placer au fond de la casserole pour protéger vos pots. Vous avez probablement tous les ustensiles dont vous avez besoin sous la main, comme une spatule en caoutchouc et une cuillère ou une louche pour remplir les bocaux. Un entonnoir à large ouverture facilite le remplissage des bocaux avec des liquides. Un équipement spécialisé dont vous ne voudrez plus vous passer est un lève-bocal. Vous aurez également besoin de bocaux, de couvercles et de bandes. Vous pourrez peut-être trouver des bocaux et des bagues usagés dans une friperie, mais vous devrez acheter de nouveaux couvercles.



Préparez votre matériel

Lavez tout avant de commencer la mise en conserve. Boogich / Getty Images

Avant de commencer la préparation de vos aliments, préparez vos fournitures. Pour les recettes de bain-marie qui durent moins de 10 minutes, vous devrez stériliser vos couvercles et vos bocaux. Parce que les bandes ne touchent pas réellement la nourriture, elles n'ont pas besoin d'être stérilisées. Pour stériliser les bocaux, placez-les dans votre casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour qu'ils soient immergés. Amenez l'eau à ébullition. Laissez les pots dans le bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour stériliser les couvercles, placez-les dans une casserole que vous portez à ébullition. Ne les faites pas bouillir, car cela affecterait leur capacité à créer un joint. Laisser mijoter les couvercles pendant 10 minutes et les laisser dans l'eau chaude pendant que vous remplissez les bocaux.

Préparer votre repas

Prenez votre temps pour préparer vos produits pour la mise en conserve. GMVozd / Getty Images

Si vous préparez des cornichons, de la confiture ou de la salsa, trouvez une recette et suivez-la. C'est toujours une bonne idée d'obtenir une recette éprouvée d'un ami qui l'a utilisé dans le passé. Lors de la mise en conserve des tomates, retirez d'abord la peau. Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Lavez les tomates et faites une petite entaille dans la peau de chacune. Plongez-les délicatement dans une casserole d'eau bouillante. Au bout d'une minute, retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide. Une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, vous constaterez que la peau glisse facilement. Les tomates peuvent être mises en conserve entières, en dés ou concassées. Vous aurez besoin d'ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron concentré à chaque pot d'un quart de tomates.



Préparation au bain-marie

Laissez de la place au sommet de chaque pot pour permettre l'expansion. kajakiki / Getty Images

Préchauffez vos bocaux avant de les remplir pour éviter qu'ils ne se cassent lorsqu'ils sont placés dans le bain-marie. Si vous les avez stérilisés, retirez la casserole du feu après le processus de stérilisation et laissez-les dans l'eau chaude. Si vous n'avez pas besoin de les stériliser, remplissez chaque bocal d'eau chaude du robinet ou utilisez votre lave-vaisselle pour les préchauffer.

Laissez entre un demi et trois quarts de pouce d'espace au sommet de chaque pot. Cet espace libre permet au produit de s'étendre au fur et à mesure de son traitement. Prenez une spatule en caoutchouc et passez-la le long de la paroi intérieure du pot. Cela élimine les bulles d'air. Essuyez le rebord, mettez le couvercle en place et ajoutez la bande. Ne serrez pas trop la bande.

Le procédé au bain-marie

Un lève-bocaux est nécessaire pour placer et retirer les bocaux du bain-marie. JBryson / Getty Images

Votre marmite doit être au moins à moitié pleine d'eau. Vous voulez que vos pots soient recouverts d'au moins un pouce d'eau lorsqu'ils sont placés dans la casserole. Faites mijoter l'eau pendant que vous préparez vos bocaux. Lorsque vos pots sont prêts, augmentez le feu pour que l'eau arrive à ébullition. Utilisez votre lève-bocal pour abaisser soigneusement chaque bocal dans la casserole. Une fois que vous avez mis le dernier pot dans la casserole et que l'eau a recommencé à bouillir, commencez à compter le temps de traitement. Gardez un couvercle sur le pot pendant le traitement.

Refroidissement et stockage

Laisser reposer les bocaux avant de retirer les bandes. Adamkaz / Getty Images

Une fois vos pots traités, éteignez le brûleur et retirez le couvercle. Laissez les bocaux au repos pendant cinq minutes pour commencer à refroidir. Placez une serviette sur le comptoir et, à l'aide de votre lève-pot, retirez chaque pot et placez-le sur la serviette. Assurez-vous qu'aucun des pots ne se touche. Laissez reposer les pots pendant au moins 24 heures. Les bandes peuvent sembler lâches à ce stade, mais vous ne devez pas les serrer. Cela peut empêcher les couvercles de former un joint.

Après 24 heures, vérifiez chaque pot pour un sceau. Retirez les bandes et utilisez vos doigts pour tenter de retirer le couvercle. Vous ne pourrez pas retirer le couvercle d'un bocal bien fermé avec vos doigts. Si vous avez des pots qui ne se sont pas scellés, réfrigérez-les et utilisez-les comme vous le feriez avec des aliments frais. Placez les pots scellés dans un endroit frais et sombre pour le stockage.



Conseils de sécurité

Assurez-vous que tout votre équipement est en bon état avant de commencer. Marine2844 / Getty Images

Le processus de mise en conserve peut sembler intimidant, mais tant que vous prenez votre temps, c'est assez simple.

  • Pour rester en sécurité, vérifiez vos bocaux et vos bagues avant la mise en conserve et jetez ceux qui sont ébréchés ou présentent des signes de rouille ou d'usure.
  • Ne jamais réutiliser les couvercles.
  • Suivez le temps de traitement, mais notez qu'il vaut mieux traiter trop longtemps que pas assez longtemps.
  • Utilisez des produits de bonne qualité.
  • Assurez-vous que votre cuisine et tous vos outils sont propres et lavez-vous les mains fréquemment.
  • Ne commencez pas la mise en conserve à moins d'avoir du temps à consacrer à la tâche. La mise en conserve n'est pas un projet dont vous pouvez vous éloigner !

Différentes méthodes de mise en conserve

Les premières utilisations d'un autocuiseur peuvent être intimidantes.

La mise en conserve au bain-marie n'est pas la seule méthode de mise en conserve domestique. Bien que la mise en conserve au bain-marie soit sans danger pour les aliments riches en acide, si vous voulez mettre en conserve des choses comme du maïs, des carottes, des haricots ou des pommes de terre, vous devrez faire pression sur la boîte. La mise en conserve sous pression nécessite l'utilisation d'un autocuiseur - un pot spécial avec un joint hermétique. Vous utilisez une vanne pour contrôler la pression à l'intérieur de la cuisinière. En raison de la nécessité d'un pot spécialisé et du processus plus compliqué, la mise en conserve sous pression n'est pas un choix aussi populaire pour les débutants.

Ryerson Clark / Getty Images

Mise en conserve contre congélation

La congélation des produits les rend sensibles aux brûlures de congélation. Anastasiia Yanishevska / Getty Images

La plupart des aliments qui peuvent être mis en conserve peuvent également être congelés. Il peut sembler que la congélation présente un avantage évident, car elle ne nécessite ni équipement spécial ni temps excessif, mais il y a des raisons pour lesquelles la mise en conserve est supérieure. D'une part, cela vous permet de stocker votre produit fini à l'écart. Peu de gens ont assez de place dans leur congélateur pour contenir à la fois leur nourriture habituelle et les produits d'une saison. Les aliments conserveront également mieux leur qualité une fois mis en conserve, car l'ouverture et la fermeture fréquentes du congélateur peuvent entraîner des brûlures de congélation sur les articles stockés pendant des mois.