Quelles sont les recettes faciles de Gumbo ?

Le gombo moderne est issu de la culture et de la cuisine françaises de la Louisiane. C'est la cuisine d'État officielle de la Louisiane, bien que le plat soit originaire d'Afrique de l'Ouest. Gumbo a également des racines dans les cuisines allemande et espagnole.

Le gombo contient généralement du bouillon de viande ou de crustacés, un ingrédient épaississant et des légumes. La « Sainte Trinité » des légumes gombo comprend le céleri, les poivrons et les oignons. Différents types de gombo sont souvent nommés en fonction de leurs ingrédients épaississants. Les plats traditionnels de gombo en Louisiane sont épaissis avec du roux, du gombo ou des feuilles de sassafras séchées connues sous le nom de «filé».

Roux

Le roux est fait avec de la farine blanche et de la graisse. Plusieurs types d'huiles et de graisses animales sont utilisés pour donner au roux une saveur riche et une consistance épaisse. Ajustez les recettes de roux pour des quantités plus ou moins importantes en utilisant des quantités égales d'huile et de farine. Une recette de base de roux nécessite 1 tasse d'huile ou de graisse et 1 tasse de farine. Le saindoux, la graisse de bacon et l'huile végétale sont des ingrédients courants.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez lentement la farine en remuant constamment. Baisser le feu au minimum et cuire le roux de 45 à 60 minutes. Remuer fréquemment pour éviter de brûler.

Cinq étapes de cuisson Roux

Les cinq étapes de la cuisson du roux produisent différents types et couleurs. Le roux gagne en saveur en s'assombrissant, mais il perd ses propriétés épaississantes proportionnellement au temps de cuisson. Les cinq étapes du roux comprennent :

• Roux blanc - Le roux blanc cuit pendant 10 à 15 minutes. Il a la couleur la plus claire et la consistance la plus épaisse.
• Roux brun clair - Ce roux cuit pendant environ 40 minutes. Il est appelé roux au «beurre de cacahuètes» en raison de sa couleur brun clair.
• Roux brun moyen - Le roux brun moyen cuit pendant 50 à 60 minutes et a une teinte cuivrée.
• Roux brun foncé - Le roux brun foncé ou chocolat cuit pendant 70 à 80 minutes.
• Brick Roux - Brick roux a une couleur rouge foncé et un arôme de noisette. La brique est le roux le plus savoureux, mais il a très peu de capacité d'épaississement.

Recette de gombo andouille créole

• 1 tasse de roux
• 1 tasse d'oignon haché
• 1 tasse de poivron vert haché
• 1 tasse de céleri haché
• 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
• 2 cuillères à café d'ail émincé
• 14 onces de bouillon de poulet
• 4 tasses de poulet cuit effiloché
• 1/2 livre de saucisse andouille tranchée
• 1 1/2 tasse de pois aux yeux noirs
• 1 livre de crevettes décortiquées

Verser le roux dans une grande poêle en fonte et chauffer pendant 7 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, le poulet effiloché et les saucisses. Augmenter le feu pour porter le gombo à ébullition. Réduire le feu à doux, puis ajouter les pois, les oignons, les poivrons et l'ail. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes, puis ajouter les crevettes. Cuire le tout ensemble jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.

Gombo au poulet

• 3 1/2 onces de riz
• 2 poitrines de poulet coupées en deux
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses d'eau
• 2 tasses de roux
• 3/4 tasse d'oignon haché
• 1/2 tasse de poivron vert haché
• 1/2 tasse de céleri haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 tasse de gombo tranché
• 1/4 cuillère à café de sauce au piment fort

Cuire et égoutter le riz, et assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Vaporiser une casserole d'un enduit à cuisson pour faire sauter le poulet pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et l'eau, puis porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis retirer le poulet. Ajouter le roux, l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail dans une grande poêle pour cuire pendant 4 minutes. Déchiqueter le poulet cuit. Ajouter le liquide de la casserole, le poulet, le gombo et la sauce piquante dans la poêle et cuire pendant 3 minutes. Servir sur du riz.

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Gombo sur riz

• 1 tasse de roux
• 1 tasse d'oignon haché
• 8 tasses d'eau
• 1 1/2 tasse de gombo tranché
• 1/4 tasse de poivron vert en dés
• 1/4 tasse de céleri haché
• 2 cuillères à café de sel
• 8 gousses d'ail hachées
• 14,5 onces de tomates étuvées non égouttées
• 2 tasses de chair d'écrevisses cuites
• 1 tasse de chair de crabe
• 1 cuillère à café de sauce piquante
• 6 tasses de riz cuit

Faire revenir le roux et les oignons émincés dans une grande poêle en fonte pendant 4 minutes. Incorporer lentement le reste des ingrédients, à l'exception du riz, des écrevisses et du crabe. Laisser mijoter le gombo pendant une heure en remuant fréquemment. Ajouter les écrevisses et le crabe, puis porter le gombo à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes. Servir le gombo chaud sur du riz.

Recette de Gumbo rapide et facile

• 1 cuillère à café d'huile végétale
• 1 tasse d'oignon en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/2 livre de saucisse fumée hachée
• 1 1/2 tasses de poivron vert haché
• 14 1/2 onces de tomates en dés en conserve
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de sauce chili
• 3/4 livre de crevettes décortiquées
• 1 tasse de riz cuit

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et faire revenir les oignons pendant 2 minutes. Ajouter les saucisses et cuire jusqu'à ce que la saucisse soit légèrement dorée. Incorporer les poivrons et l'ail, puis ajouter les tomates et le jus, le bouillon de poulet, la sauce chili et les assaisonnements secs. Porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes. Incorporer le riz cuit et les crevettes. Cuire le tout 3-4 minutes avant de servir.

Macaroni au Gombo et Fromage

• 14 onces de saucisse d'andouille tranchée
• 1 tasse de poivron rouge haché
• 1 tasse de poivron vert haché
• ⅓ tasse de farine
• 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun
• 1 litre de lait
• 16 onces de fromage américain râpé
• 3 tasses de fromage cheddar râpé
• 16 onces de pâtes au coude

Cuire les pâtes et les garder au chaud. Cuire la saucisse dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter les poivrons et faire sauter pendant 6 minutes, puis ajouter la farine et l'assaisonnement cajun. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter petit à petit le lait et les fromages. Laissez mijoter le mélange et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Servir le gombo sur des pâtes.

Recette de gombo à la saucisse épicée

• 2 tasses de roux brun foncé
• 2 oignons émincés de taille moyenne
• 3 branches de céleri en dés
• 1 poivron vert tranché
• 1 gousse d'ail émincée
• 4 litres de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante
• Sel et poivre noir
• 3 crabes gombo
• 2 cuillères à soupe de thym
• 3 maillons de saucisson andouille tranché et doré
• 1 livre de crevettes décortiquées
• 1 livre de poulet cuit et effiloché
• poudre de filet

Faites chauffer les oignons, le céleri, les poivrons et le roux dans une grande casserole à feu vif. Ajouter l'ail, la sauce piquante, le sel et le poivre. Porter le gombo à ébullition. Ajouter les crabes et laisser mijoter environ 45 minutes, puis ajouter la saucisse et cuire 1 heure. Incorporer les crevettes et le poulet et cuire 15 à 20 minutes de plus. Servir le gombo sur du riz et garnir de poudre de filé.

Gumbo aux champignons

• 2 branches de céleri hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon en dés
• 2 tasses de champignons cremini tranchés
• 2 tasses de gombo haché
• 1 poivron vert en dés
• 1 gros piment rouge émincé
• 6 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à café de cumin
• ½ tasse de riz
• 2 pommes de terre blanches hachées
• 2 tasses de tomates en dés
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
• 1 tasse de haricots rouges en conserve, rincés
• ½ tasse de persil plat frais haché
• 2 cuillères à café de sel de mer

Faire revenir l'huile, le céleri, les champignons et les oignons dans une grande poêle pendant 7 minutes. Ajouter le gombo, les poivrons verts, le piment, l'ail et le cumin, et faire revenir encore 4 minutes. Incorporer le riz, les pommes de terre et le bouillon. Porter le mélange à ébullition. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajouter les haricots, le persil et le sel, puis chauffer le gombo pendant 3 minutes. Servir avec du pain de maïs.

Gombo végétarien

• 2 tasses de roux brun foncé
• 2 poivrons rouges tranchés
• 2 branches de céleri en dés
• 1 petit oignon blanc en dés
• 1 tasse de gombo haché
• 5 gousses d'ail hachées
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1 petite tête de chou-fleur - coupée en bouquets
• 16 onces de champignons de Paris en dés
• 14 onces de tomates rôties au feu
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de cayenne en poudre
• sel de mer et poivre noir

Chauffer le roux dans une grande poêle et incorporer les poivrons, le céleri, l'oignon, l'ail et le gombo. Cuire 5 minutes. Incorporer lentement le bouillon de légumes, puis ajouter le chou-fleur, les tomates, les champignons et la poudre de cayenne. Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon les goûts personnels. Baisser le feu et laisser mijoter le gombo pendant 10 minutes. Servir le gombo sur du riz.