Recettes de farce à la dinde pour votre table de Thanksgiving

Alors que Noël a tendance à être plus une question de shopping, d'emballage de cadeaux, de cuisson de biscuits et de décoration, Thanksgiving est tout au sujet de la nourriture. Lorsque nous pensons à un repas de fête traditionnel, la plupart d'entre nous envisagent une dinde magnifiquement rôtie au centre de la table et des délices faits maison créés à partir de recettes transmises de génération en génération. Une excellente farce, également connue sous le nom de vinaigrette, rehausse la dinde et fait passer le repas des Fêtes au niveau supérieur. Il est facile à préparer et vous pouvez le préparer un jour à l'avance pour gagner du temps.

Évitez ces erreurs

La farce n'est pas une recette compliquée, mais la cuisine n'est pas toujours une science exacte, surtout lorsque vous êtes occupé à préparer un gros repas. N'oubliez pas ces quatre règles de base lorsque vous préparez votre farce :

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1. Ne farcissez pas votre dinde. Cette pratique conduit à un désordre trop cuit. L'ingrédient de base de la farce est le pain, car il absorbe les liquides. La farce de votre dinde peut entraîner des problèmes de sécurité alimentaire, car la farce absorbe les jus de dinde crus.
2. La farce ne doit pas s'effondrer ou être trop sèche, mais elle doit rester lâchement collée. La farce détrempée n'a pas l'air appétissante et a très peu de saveur.
3. Ne le sur-saisonnez pas. Vous ajouterez du bouillon qui contiendra déjà du sel.
4. N'oubliez pas de sécher les cubes de pain. C'est une étape cruciale qui peut changer la texture de la farce.

Le pain

La farce ne doit pas être trop compliquée. C'est un mélange de pain assaisonné avec des oignons et des herbes. Vous pouvez ajouter des saveurs uniques en cours de route, mais c'est tout aussi délicieux lorsque vous restez simple. Commencez avec une miche d'une livre de pain blanc d'un jour. Certaines personnes préfèrent utiliser du levain ou des baguettes à la place. Couper le pain en cubes. Si vous aimez les gros morceaux de pain dans votre farce, coupez-les ou déchirez-les en cubes d'un pouce. Si vous préférez des morceaux plus petits, utilisez des cubes de ¼ de pouce. Étalez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer toute la nuit. Alternativement, vous pouvez les faire cuire au four à 250 degrés jusqu'à ce qu'ils soient secs. Remuer fréquemment. Retirer du four et placer les cubes de pain dans un grand bol.

Les assaisonnements

Votre farce doit refléter les goûts que vous appréciez. Les herbes fraîches ajoutent des saveurs distinctives. Essayez d'ajouter deux cuillères à soupe de sauge fraîche et une cuillère à soupe de romarin et de thym chacun avant d'ajouter d'autres ingrédients. Ajoutez du sel au goût, mais faites attention à ne pas trop saler. Certains cuisiniers préfèrent le goût du sel casher, un sel à gros grains. Si vous utilisez du sel casher, ajoutez environ deux cuillères à café à la chapelure.

Ajouter plus de saveurs

L'un des ingrédients secrets d'une délicieuse farce est le beurre, fondu dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Vous aurez besoin d'environ ¾ de tasse. Ajouter 2 ½ tasses d'oignons hachés et 1 ½ tasse de céleri finement tranché une fois que le beurre est fondu et légèrement doré. Dans les 10 minutes, les oignons et le céleri devraient commencer à dorer dans le beurre. Retirer la poêle du feu. Verser le mélange chaud sur les cubes de pain séché. Mélanger délicatement les ingrédients ensemble. Laissez le mélange refroidir.

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Ajouter du bouillon au mélange

L'ingrédient principal de la farce est le pain, mais la plupart des recettes nécessitent un ingrédient liquide pour créer un plat moelleux et savoureux.Certains cuisiniers utilisent du bouillon de poulet du commerce, qui est facilement disponible chez l'épicier local. Cependant, un bouillon de poulet riche et fait maison n'est pas difficile à préparer et ajoute encore plus de saveur. Un bouillon maison est idéal à garder sous la main pour d'autres recettes. Préparez-le à l'avance, faites-en un peu plus et congelez le reste. Vous aurez besoin d'un total de 2 ½ tasses de bouillon de poulet. Ajouter la moitié au mélange de pain et mélanger délicatement. Mettez l'autre moitié de côté.

Cuisson de la farce

Les œufs sont un liant. Ils créent une texture plus riche pour la farce. Cependant, ils ne sont pas nécessaires pour une saveur délicieuse. Mélanger deux gros œufs battus avec le 1 ¼ tasse de bouillon de poulet restant. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de pain. Bien mélanger les ingrédients. Versez-le dans un plat de cuisson beurré de 13x9x2 pouces. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés pendant environ 40 minutes. La température au centre de la farce doit être de 160 degrés. Si vous aimez un dessus croustillant sur la farce, retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

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Préparer la farce un jour à l'avance

La farce est un plat aussi savoureux le deuxième jour qu'à la sortie du four. Si vous la faites cuire à l'avance, ne remettez pas la farce au four pour obtenir un dessus croustillant. Au lieu de cela, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Couvrir le plat et le placer au réfrigérateur. Pour le réchauffer le lendemain, enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Si vous préférez un dessus croustillant, ne le couvrez pas de papier d'aluminium lorsque vous le remettez au four.

Autres types de pain à farcir

Vous n'avez pas besoin de suivre la règle du pain blanc pour préparer la farce de Thanksgiving. Les bagels sont une alternative savoureuse au pain blanc. Le pain Challah, acheté dans votre boulangerie locale, offre une saveur plus riche grâce aux œufs utilisés dans la recette du pain. Remplacez le pain blanc par des gaufres surgelées. Les types de pain qui ne fonctionnent pas aussi bien comprennent le pain français et les muffins anglais, qui peuvent devenir détrempés une fois que vous ajoutez les ingrédients humides au mélange de pain.

Compléments

La farce de Thanksgiving est un plat polyvalent. Il existe de nombreux compléments qui améliorent sa saveur, mais en ajouter trop peut entraîner la séparation de la farce. Réduisez le sel ajouté dans votre recette et ajoutez du porc ou de la saucisse italienne à la place. Le bacon est également un ingrédient populaire dans la farce, avec les champignons. Essayez d'ajouter ¾ de tasse de cerises séchées, de canneberges ou d'abricots. Les pommes créent une texture supplémentaire à votre farce. Les pommes Granny Smith ajoutent une acidité qui se marie bien avec les saveurs d'herbes, d'oignons et de céleri.

Qu'en est-il de la farce au pain de maïs?

Il existe des centaines de recettes de farce au pain de maïs. Pour ceux qui n'aiment pas la farce traditionnelle, c'est une option populaire. Une recette de base commence par la préparation du pain de maïs, bien que certains cuisiniers utilisent un mélange acheté en magasin ou une version précuite de leur épicerie locale. Casser le pain de maïs en morceaux et le sécher pendant la nuit pour éviter qu'il ne se ramollisse. Les œufs sont essentiels comme liant avec ce type de farce, car le pain de maïs a tendance à être friable. Ajouter les oignons sautés et le céleri au mélange de pain, ainsi que les herbes, le sel pour l'assaisonnement et le bouillon de poulet. Cuire au four environ 30 minutes à 375 degrés.