Conseils pour faire la meilleure focaccia

La focaccia est le pain parfait pour la pâtisserie maison. Ce pain à la levure italien simple a une croûte mince et croustillante provenant d'une cuisson à haute température et d'une riche huile d'olive, et une mie douce et ouverte. Bien que la recette de base soit simple, vous pouvez vous en servir pour personnaliser la focaccia. Garnir de tout, des herbes et de l'ail au pesto et aux pignons de pin. Avec quelques ingrédients et étapes simples, vous pouvez profiter de ce pain savoureux et polyvalent à la maison.

Ingrédients et conseils pour commencer

La focaccia a besoin d'une casserole assez large et peu profonde pour le rapport miettes à croûte idéal; l'utilisation d'une plaque de cuisson standard de 18 x 13 pouces offre les meilleurs résultats pour cette recette. Les ingrédients comprennent 6 tasses de farine à pain, 10 grammes d'agent levant, une pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de sel casher, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et du sel de mer feuilleté pour la touche finale. Pour la meilleure focaccia, utilisez une farine biologique d'origine locale qui contient à la fois du germe de blé et du son. Commencez par mélanger la farine avec 2 ½ tasses d'eau à température ambiante et mélangez-les ensemble à la main ou à basse vitesse avec un mélangeur électrique. Ajoutez ensuite les autres ingrédients au mélange, y compris l'agent levant.

Couvrir, reposer et réfrigérer votre pâte

Couvrez votre pâte et laissez-la reposer toute seule. Les temps de levée et les méthodes varient selon la recette. Cependant, la réfrigération de votre pâte donne les meilleurs résultats car elle améliore la mie et permet un processus de fermentation lent qui développera une saveur plus riche. Il est préférable de laisser refroidir votre pâte au réfrigérateur pendant au moins 8 à 24 heures.

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Dégonflez votre pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie

Sortez votre pâte du réfrigérateur. Préparez votre poêle en versant au moins 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la poêle et en la massant dans les coins et recoins avec vos doigts ou un torchon. Prenez votre pâte et, à l'aide d'une grande spatule, pliez la pâte pour la dégonfler. Répétez plusieurs fois avant de transférer dans le moule préparé.

Laisser lever, piquer, couvrir d'huile d'olive et cuire au four

Soulevez la pâte sur votre moule préparé et repliez-la sur elle-même. Recouvrez votre pâte d'huile d'olive et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Cela permet au gluten de se détendre, donnant la texture interne humide que vous voulez dans votre focaccia. Une fois que la pâte a reposé, versez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive sur votre pâte et appuyez doucement sur le bout des doigts, en poussant vers le bas pour créer des fossettes. Cuire la focaccia immédiatement après avoir créé les fossettes à 450 degrés pendant 25-35 minutes. Vous voulez obtenir une couleur dorée profonde sur le dessus et un fond sombre. Cela permet d'obtenir l'extérieur croustillant souhaité.

Comment savoir quand la pâte à focaccia a suffisamment reposé et levé

Plus la montée est longue, mieux c'est pour votre pain. Les longues montées créent des saveurs plus riches et plus profondes. La montée au réfrigérateur pendant la nuit est l'endroit idéal entre rapide et facile et lente et régulière. Cependant, certains laissent reposer la pâte jusqu'à 48 heures après le pétrissage initial. Cela permet aux saveurs de se développer et aux sucres de fermenter.

Conseils et dépannage

Vérifiez avec votre pâte tout au long du processus. Vous voulez que le gluten se développe suffisamment pour donner une texture légère et spongieuse. Cependant, les étapes de pétrissage pour la focaccia sont limitées. Cela empêche le pain de se dégonfler complètement. Lorsque vous ajoutez de nouveaux ingrédients, notez les différences de texture et d'humidité, et ajustez la teneur en eau en conséquence.

Faire une focaccia avec une entrée au levain

La recette ci-dessus n'a pas spécifié d'agent levant, et pour cause. Vous avez la possibilité d'utiliser une levure conditionnée ou un levain au levain. L'utilisation d'une entrée au levain nécessite une levée plus longue, mais donne de la profondeur et de la complexité à la saveur de votre pain. Le levain au levain rend votre focaccia solide et savoureuse, tandis que la levure emballée donne une saveur légère et douce. Tout dépend de vos préférences gustatives, mais une entrée au levain peut donner à votre focaccia une pincée de délicieuse authenticité.

Idées pour servir la focaccia

La focaccia était à l'origine destinée à être une collation à emporter pour les Italiens ruraux, mais elle s'est transformée en un aliment de base polyvalent dans de nombreux repas. Envisagez de couper la focaccia dans le sens de la longueur pour faire de longues lanières à tremper dans le houmous et d'autres trempettes, ou de couper la focaccia en cubes pour un cocktail facile à prendre. La focaccia peut être consommée seule, mais se marie bien avec une crudité de saison de légumes frais. Vous pouvez également servir avec des soupes ou des plats en sauce, en utilisant la focaccia pour s'imprégner d'autres saveurs savoureuses.

Expérimenter avec des farines

La focaccia peut être préparée avec n'importe quelle farine à pain. C'est super pour l'expérimentation. Bien que la farine tout usage ordinaire fasse l'affaire, pensez à mélanger avec d'autres farines pour modifier le profil de saveur de la focaccia. La farine d'enkir ou de petit épeautre est une céréale ancienne qui ajoute une saveur de noisette et profonde à votre focaccia. C'est aussi une bonne source de protéines. D'autres céréales anciennes comprennent le farro et le kamut. Les deux sont des espèces de blé originaires de la Méditerranée et du Moyen-Orient.

Expérimentez avec les garnitures et les mélanges

C'est ici que vous pouvez vraiment faire preuve de créativité. Ajoutez toutes les garnitures qui chatouillent votre fantaisie. Préparez le pain aux herbes. Faites-le savoureux. Faites-le doux. Certaines garnitures populaires incluent les olives, le romarin, les légumes, la pancetta, la sauge, le curcuma et d'autres épices. N'oubliez pas que la focaccia est une toile et décorez-la en conséquence. Bon appétit !