Des fleurs étonnamment savoureuses pour votre paysage comestible

Couleurs éclatantes, parfum délicat... saveurs audacieuses ? Les plantes à fleurs, les arbustes et les buissons ajoutent de la beauté et du caractère à votre jardin, mais saviez-vous qu'ils peuvent aussi apporter une touche inattendue à vos recettes ? Depuis l'Antiquité romaine, les chefs ont utilisé des fleurs de saison dans diverses cuisines pour donner aux plats une apparence et une saveur distinctives. Bien que les temps aient changé, les fleurs fraîches et séchées sont toujours un moyen passionnant d'apporter de la couleur, de la nutrition et de la tradition à la table.

Souci du pot

Utilisé depuis des siècles à des fins médicales, culinaires et ornementales, le Calendula officinalis ou souci du pot reste un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Les fleurs oranges et jaunes ajoutent de l'éclat aux ragoûts et aux salades, avec un goût épicé semblable au safran. Les pétales constituent également une garniture vibrante sur les repas de fête. Ajoutez-les à votre jardin d'herbes aromatiques pour éloigner les pucerons des herbes et légumes précieux au lieu d'utiliser des pesticides. Plantez des soucis dans une section de la cour où il y a de la place pour une nouvelle croissance ou récoltez des fleurs avant qu'elles ne montent en graine.

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Lilas

Originaire de la péninsule balkanique, le lilas enchanteur a fait son chemin vers l'Amérique avec les immigrants. Ils ont planté l'arbuste aromatique dans leurs jardins pour leur rappeler la maison, et ils ont également apporté des recettes parfumées au lilas. La saveur est intense : savoureuse et florale avec une pointe d'amertume. Savourez une tasse de thé parfumé ou sucrez des thés glacés et des desserts cuits au four avec du miel infusé de lilas. Préparez du sirop de lilas à utiliser comme édulcorant pour les limonades, les cocktails ou les crêpes. Comme pour toutes les fleurs, assurez-vous de les introduire lentement dans votre alimentation pour éviter de surcharger votre système digestif.

Chrysanthème coronarium

Le chrysanthème coronarium porte plusieurs noms : chop suey greens, shungiko, couronnes de marguerites et guirlandes de chrysanthèmes. Les feuilles ajoutent un arôme et une saveur distincts aux sautés et aux soupes coréens, chinois et japonais. Les boutons floraux sont également utiles en cuisine. Les pétales brillants constituent une garniture attrayante pour les salades, ou vous pouvez récolter des fleurs mûres et des bourgeons non ouverts et les déshydrater pour une utilisation future. Utilisez du chrysanthème séché pour infuser une belle tisane jaune au parfum distinct.

Des roses

Les roses sont parmi les fleurs les plus populaires dans les jardins d'ornement et un ingrédient secret pratique dans la cuisine. Leur parfum signature confère un arôme délicat aux aliments, avec des profils de saveur allant du sucré à l'épicé en passant par la menthe. Bien que le goût de chaque fleur varie, une rose de couleur plus foncée signifie généralement une saveur plus prononcée. Garnissez les desserts de pétales sans tache ou congelez des fleurs imparfaites dans des glaçons pour une fête. Faire une infusion avec des pétales déshydratés pour le goûter. Vous pouvez également utiliser la fleur parfumée dans des sirops, des gelées et même du beurre pour une touche d'élégance inattendue.

Alliums, oignons en fleurs

Il existe plus de 1 000 variétés de la famille des alliums, notamment les poireaux, la ciboulette, l'ail et les oignons. Cultivées depuis plus de 500 ans, ces plantes décoratives produisent également des fleurs parfumées et comestibles. Les fleurs ont généralement un goût similaire aux feuilles, mais avec un arôme plus subtil. Utilisez les fleurs colorées en forme de globe comme garniture douce sur les soupes et les salades ou pour aromatiser les plats de viande et de légumes.

Fleurs de courge

La courge est un aliment de base dans de nombreux jardins de printemps car la plante est facile à cultiver. Au fur et à mesure que vos courges grandissent, n'oubliez pas de récolter les fleurs brillantes jaune-orange parmi le feuillage. Les fleurs de courge sont un plat prisé dans de nombreuses cultures occidentales, et les recettes pour les préparer sont infinies. Farcissez-les d'une garniture de fromages, de riz ou de légumes, en faisant cuire les fleurs dans la graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez également hacher les fleurs et les ajouter aux ragoûts, aux sautés et aux quesadillas.

Tournesols

La forme reconnaissable d'un tournesol inspire des visions de champs baignés de soleil et de ciel bleu clair. La plupart des gens supposent que les tournesols ne sont utiles que pour les graines, mais toutes les parties sont comestibles et font de délicieuses collations. Si vous aimez les artichauts, essayez les bourgeons de tournesol cuits, en les préparant dans de l'eau bouillante ou en les faisant sauter dans de la graisse. Les pétales sont également comestibles, avec une saveur de noisette qui se marie bien avec des saveurs sucrées et salées. Utilisez-les dans des recettes similaires à celles que vous utiliseriez pour les chrysanthèmes, en ajoutant des feuilles de tournesol pour un coup de pouce supplémentaire.

Fleur de moutarde

Les fleurs de moutarde poussent à l'état sauvage presque partout où vous allez, mais vous ne devriez les récolter que dans votre propre jardin. Évitez de les cueillir au bord de la route, car ils ont probablement été exposés à de nombreux éléments peu recommandables. Vous pouvez manger des fleurs de moutarde crues en salade ou les cuire à la vapeur dans des sautés de légumes. Récoltez les bourgeons juste avant que les fleurs ne s'ouvrent, en prenant également la partie supérieure des feuilles. Faites sauter avec de la graisse et ajoutez des épices, et vos légumes verts auront un goût similaire au brocoli rabe à une fraction du prix.

Oeillets

La nostalgie des œillets colorés rappelle les corsages et les centres de table floraux, mais la plante est également savoureuse et facile à cultiver. Les plantes sont adaptables, tolérant le plein soleil, la pollution de l'air et une légère négligence. Les pétales d'œillet sont étonnamment doux avec un parfum de clou de girofle, mais enlevez la base blanche et amère de la fleur avant de les manger. En plus d'utiliser des pétales émincés comme garniture sur les salades vertes et les desserts, vous pouvez également confiser les pétales ou les tremper dans du vin.

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Tulipes

Profiter de fleurs délicates aux couleurs éclatantes est l'une des raisons de planter des parterres de tulipes dans votre jardin. Les fleurs sont également comestibles et constituent une garniture attrayante pour les soupes et les salades. Après avoir retiré le pistil et les étamines, utilisez la fleur entière comme bol pour la salade, ou utilisez des pétales au lieu de craquelins pour les tartinades et les trempettes. Plus la fleur est parfumée, plus sa saveur sera prononcée. Certaines variétés ont un goût terreux, comme les haricots ou la laitue, et les plus sucrées sont le blanc, la pêche et le rose. Mangez les pétales crus pour éviter que leur couleur ne s'estompe.

N'oubliez pas qu'aussi comestible qu'une fleur puisse être, si elle a été aspergée de pesticides chimiques ou exposée à des polluants nocifs, elle pourrait ne pas vous convenir. Assurez-vous toujours de n'utiliser que des fleurs provenant d'une source en laquelle vous avez confiance, comme le vôtre ou celui d'un ami, et lavez-les bien.