Étapes simples pour un bon steak grillé

Il n'y a pas d'accord estival comme un steak et un grill. Beaucoup de gens trouvent que griller des steaks est stressant, mais ce n'est pas forcément le cas. Tant que vous vous en tenez à quelques étapes et concepts simples, griller un steak juteux est facile. Après quelques études et une délicieuse pratique, vous préparerez des steaks parfaits en un rien de temps.

Commencez par la bonne coupe de viande

Les coupes populaires incluent la bande, le faux-filet, le filet et le T-Bone. Pour un steak au goût inné, recherchez des coupes plus marbrées. Heureusement, l'USDA fait la plupart du travail avec son système de notation. Les coupes Prime correspondent à la qualité la plus élevée, suivies de Choice, puis de Select. Ces deux derniers sont ceux que l'on trouve le plus souvent dans les supermarchés.

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Gardez votre assaisonnement simple

Lorsque vous faites des grillades à la maison, n'oubliez pas que vous n'êtes pas soumis aux mêmes pressions que les chefs. Dans un restaurant, les steaks sont salés juste avant la cuisson en raison des contraintes de temps. Heureusement, vous aurez probablement plus de temps pour vous préparer. Néanmoins, gardez votre assaisonnement simple. Si vous débutez, restez simple avec juste du sel ou un mélange de sel et de poivre. Salez vos steaks avant de les laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Laisser le sel reposer sur votre steak pendant la nuit aidera à attendrir la viande.

Laissez reposer la viande pour un steak plus tendre

Vous n'avez pas besoin de laisser reposer le steak à température ambiante pendant plus de 20 minutes avant de le cuire, surtout si votre steak assaisonné est resté au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Si vous avez assaisonné le steak et l'avez laissé reposer pendant un moment avant de le jeter sur le gril, l'extérieur de la viande devrait être beaucoup plus sec, ce qui en fait un steak plus juteux.

Beurrer ou ne pas beurrer ?

L'assaisonnement existant sera plus que suffisant pour faire ressortir la saveur interne de la viande, mais si vous cherchez à apporter différentes saveurs, un mélange de beurre peut être fait pour vous. Le beurre aidera également à ramollir les parties carbonisées du steak. Pour faire un beurre gourmand aux herbes, mélangez les herbes de votre choix avec de l'ail émincé et du beurre. Conservez votre beurre aux herbes au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'utiliser sur un steak grillé. Ajouter le beurre une fois le steak retiré du gril et plaqué.

Nettoyez la grille avant de cuire vos steaks

Nettoyez vos grilles de gril avec une brosse métallique pour enlever les restes excédentaires. Vous ne voulez pas que vos steaks aient le goût du poulet. Essuyez vos grilles de gril avec de l'huile végétale avant de les chauffer. Bien qu'il soit préférable de nettoyer les grilles du gril après la cuisson, il est acceptable de brosser certains débris si vous remarquez quelque chose pendant le préchauffage.

Utilisez les deux températures de votre gril à votre avantage

Un gril est un outil polyvalent car vous pouvez obtenir deux niveaux de températures distincts sur la même surface. Le côté à température plus basse fera cuire votre steak tout au long, et le côté à température plus élevée donnera à la viande une excellente saisie à l'extérieur. Si vous utilisez du charbon, placez tous les charbons sous la moitié du gril pour atteindre la zone de température à deux tons nécessaire.

Placez votre steak dans la bonne position de grillade

Une méthode de grillade conventionnelle consiste à commencer le steak du côté le plus chaud du gril avant de le déplacer du côté le plus froid pour terminer la cuisson. C'est la technique de cuisson la plus familière. Une autre méthode commence par le steak sur le côté le plus froid du gril. Une fois que l'intérieur du steak est presque terminé, déplacez la viande vers le côté chaud du gril pour saisir l'extérieur. N'attendez pas qu'elle soit complètement cuite, car la viande continuera à cuire une fois complètement hors du feu.

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Ne vous inquiétez pas de retourner vos steaks trop de fois

La sagesse conventionnelle dit que vous ne devriez retourner le steak qu'une seule fois. Cette idée fausse, comme celle sur l'assaisonnement, semble provenir des limites auxquelles les chefs sont confrontés dans une cuisine professionnelle. Retournez la viande autant que vous le souhaitez. Il en résultera une cuisson plus uniforme. Cependant, notez que cela peut réduire les impressions de marques de gril sur le steak.

Utiliser un thermomètre

Les mains expérimentées du gril toucheront les viandes pour vérifier la cuisson, mais cela est plus fiable dans un environnement de cuisine où les coupes de viande achetées sont de qualité et de caractéristiques similaires. Pour tout le monde, utilisez un thermomètre. Faites cuire vos steaks à un niveau de cuisson approprié. Steak cuit saignant est d'environ 120F (49C). Un steak mi-cuit est d'environ 140F (60C), et un steak bien cuit est aux alentours de 160F (71C).

Reposez le steak

La méthode conventionnelle de cuisson du steak comprend généralement le repos du steak pour permettre à la viande de se raffermir. Laissez reposer le steak pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Cependant, si vous faites cuire le steak selon la méthode alternative, vous n'aurez pas besoin de laisser reposer la viande trop longtemps. Laissez reposer le steak pendant 5 minutes maximum.