Méthodes simples pour faire des cornichons

L'histoire des cornichons remonte à plus de 4 000 ans, à l'époque des anciens Mésopotamiens. Aujourd'hui, de nombreuses cultures les ont adaptées, ajoutant leurs propres préférences et saveurs. De plus, les cornichons sont connus pour leurs nombreux bienfaits pour la santé, notamment l'amélioration de la santé intestinale et peut-être même l'atténuation des crampes musculaires. Bien qu'ils nécessitent beaucoup de sel, un ingrédient très décrié de nos jours, il n'est pas étonnant que cette collation ait traversé les âges.

Pain et beurre cornichon

Alors que certaines personnes supposent que les cornichons au pain et au beurre ont été nommés pour leur saveur, ils remontent à la Dépression, où les cornichons entre deux tranches de pain blanc beurré étaient un aliment de base facilement disponible. Les sandwichs au cornichon au pain et au beurre étaient une collation normale l'après-midi. De nos jours, ils sont un compagnon délicieusement sucré et acidulé des hamburgers et des hot-dogs.

Comment faire des cornichons au pain et au beurre

Saupoudrer de sel sur les concombres tranchés, l'oignon jaune et l'ail ainsi que les poivrons rouges et verts épépinés. Mélangez-les avec quelques tasses de glace et laissez-les reposer pendant quelques heures avant de rincer légèrement à l'eau froide. Répartir le mélange dans des bocaux en verre refermables et les mettre de côté. Faites bouillir une tasse de vinaigre de cidre avec 1-2/3 tasses de sucre, 1/2 cuillère à café de graines de céleri et de curcuma moulu et 1-1/2 cuillères à café de graines de moutarde brune dans une casserole. Versez le mélange dans les pots et laissez-les refroidir avant de les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Faire des cornichons croustillants

Les cornichons sont des concombres plus petits que vous pouvez utiliser pour faire des cornichons croustillants. Une recette simple consiste à mettre les cornichons dans un récipient avec du sel de mer pendant la nuit, pour retirer l'humidité. Le lendemain, retirez-les dans un bocal de conserve chaud avec des graines de moutarde, des grains de poivre, une gousse d'ail tranchée, 2 cuillères à café de sucre et deux feuilles de céleri et de laurier. Faites bouillir 2 tasses d'eau et de vinaigre et versez le mélange chaud sur les cornichons. Ensuite, fermez les contenants et conservez-les dans un endroit frais pour qu'ils durcissent pendant 2 semaines.

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Cornichons au citron vert à l'ancienne

Le décapage à la chaux ou à l'hydroxyde de calcium est un aliment de base dans les anciennes recettes familiales de décapage. Il faut quelques jours pour que cette variété se fixe, mais c'est une excellente méthode pour une récolte excédentaire de concombres ou beaucoup de gros. Retirez les graines de concombre avant de les couper en lanières de frites. En plus du sel et du citron vert, vous aurez besoin de vinaigre, de graines de moutarde, de graines de céleri, de clous de girofle moulus et de bâtons de cannelle.

Comment faire des cornichons au citron vert

Mélanger 7 livres de concombres avec 2 gallons d'eau froide et 2 tasses de citron vert mariné, en remuant jusqu'à ce que le citron vert se dissolve. Faire tremper les concombres pendant 24 heures. Égoutter, laver et faire tremper à nouveau dans de l'eau pure pendant 24 heures supplémentaires. Faites ensuite mijoter les cornichons au citron vert dans un mélange d'environ 4 livres de sucre de canne, 2 pintes d'eau et de vinaigre, de la moutarde, du céleri, des clous de girofle, un bâton de cannelle et une cuillère à soupe de sel casher. Laisser mijoter pendant une heure, puis peut.

Cornichons à l'aneth épicés simples

Parfois, vous voulez quelque chose avec un peu plus de punch pour mettre sur vos sandwichs ou vos hamburgers de demain soir. Une recette rapide du jour au lendemain commence avec 5 concombres tranchés. Dans un bocal en verre, ajoutez des épices à marinade, du sel casher, du sucre turbinado, une cuillère à café d'aneth frais, deux gousses d'ail écrasées et deux jalapeños tranchés avec des graines. Ajoutez à cela une tasse de vinaigre de vin blanc et les tranches de concombre. Garnissez-le de 1-1/2 tasse d'eau bouillante. Conservez-les au réfrigérateur pendant la nuit et ils seront prêts pour le lendemain.

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Débuter avec les cornichons d'été hongrois

Kovászos uborka, également connu sous le nom de cornichons d'été hongrois, utilise le soleil au lieu du vinaigre pour la fermentation. Mélangez 8 cuillères à soupe de sel casher et 4 cuillères à soupe de poudre d'acide citrique à 1 gallon d'eau distillée pour commencer. Pendant que le sel et la poudre fondent, préparez les concombres en coupant les extrémités. Dans un grand bocal aseptisé, mettre les tiges d'aneth au fond et ajouter un morceau de raifort, du poivre entier et quelques gousses d'ail.

Terminer le processus

Mettez les concombres dans le bocal. Ajoutez de l'aneth, des grains de poivre et du raifort sur le dessus. Traditionnellement, la recette utilise du pain rassis, ce qui permet à la levure de fermenter, mais pour éviter la chair de poule, utilisez plutôt des feuilles de chou. Maintenant, ajoutez la saumure jusqu'au sommet et couvrez avec une assiette avant de la placer au soleil d'été pendant 6 à 7 jours.

Pickles à polir rapide

Les cornichons inspirés de la Pologne sont une délicatesse facile à préparer. Comme les cornichons hongrois, vous utilisez de l'aneth, de l'eau distillée, de l'ail et du sel. Après avoir combiné ces ingrédients dans un récipient, couvrez-le d'une assiette et laissez-le dans un endroit frais pendant trois jours.

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Pickles de réfrigérateur casher à l'aneth

Si vous n'êtes pas amateur de cuisine ou de mise en conserve, ces cornichons à l'aneth casher sont parfaits. De plus, vous n'avez qu'à attendre quelques jours pour vous régaler. Coupez simplement les cornichons en quarts de lanières. Couche-les avec l'ail et l'aneth. Dans un bol, mélanger un peu de sel et de vinaigre de cidre et remuer jusqu'à dissolution. Verser le mélange sur le concombre et les assaisonnements jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Fermez et conservez au réfrigérateur pendant quatre jours, jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être croustillants.

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