Recette pour le gâteau de velours rouge classique

Un classique américain, le gâteau de velours rouge est connu pour sa coloration accrocheuse et son profil de saveur unique. Alors que les gâteaux de velours remontent aux années 1800, l'émergence du velours rouge n'est pas claire. Le Waldorf-Astoria de New York prétend l'avoir créé dans les années 1930, bien que de nombreux boulangers du Sud suggèrent qu'il a des origines plus anciennes.

Réunissant les saveurs de la vanille, du babeurre, du vinaigre et du cacao, cette recette de gâteau de velours rouge classique offre un goût sucré et acidulé avec une saveur de chocolat doux et une texture dense, mais moelleuse et moelleuse avec un crumble doux et velouté.

Ce dont vous aurez besoin

Pour le gâteau :

• 3 tasses de farine à gâteau
• 3 tasses de sucre granulé
• 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 1½ cuillères à café de levure chimique
• 1½ cuillères à café de sel
• 4 gros oeufs
• 1½ tasse de babeurre
• 1 1/4 tasse d'eau tiède
• ½ tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
• 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge

Pour le glaçage au fromage à la crème :

• 16 onces de fromage à la crème, ramolli
• 1 tasse de beurre, ramolli
• 4 tasses de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Commencer

Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Graisser légèrement trois moules à gâteau ronds de 9 pouces avec du beurre, saupoudrer de farine et tapoter pour enlever tout excès. Cela empêchera votre gâteau de coller au moule pour un retrait facile. Type pro : La farine peut laisser de la poussière blanche à la surface de votre gâteau. Pour éviter cela, vous pouvez remplacer le cacao. Non seulement aidera à maintenir la riche coloration rouge du gâteau, mais il donnera à votre dessert une touche supplémentaire de saveur chocolatée.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la fécule de maïs, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel jusqu'à homogénéité. Mettre de côté. Type pro : La farine à gâteau est beaucoup plus légère que la farine ordinaire, ce qui contribue à créer la texture caractéristique du velours rouge. Si vous n'avez pas de farine à gâteau, vous pouvez utiliser de la farine tout usage. Tamisez ensemble 2 et 2/3 tasses de farine tout usage avec 1/3 tasse de fécule de maïs et mesurez 3 tasses de ce mélange.

Mélanger les ingrédients humides

Utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle avec l'accessoire à palette pour mélanger vos œufs, le babeurre, l'eau tiède, l'huile, la vanille et le vinaigre. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes, en raclant les parois du bol avec une spatule au besoin. Type pro : Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez préparer votre propre substitut à la maison en utilisant du lait ordinaire et du jus de citron ou du vinaigre. Incorporer une cuillère à soupe de l'acide de votre choix avec le lait et laisser reposer pendant cinq minutes. Cela fera cailler légèrement le lait, devenant plus épais et grumeleux.

Combiner les ingrédients

Ajoutez le mélange sec à vos ingrédients humides en 2-3 ajouts, en mélangeant à basse vitesse. Une fois combinés, ajoutez le colorant alimentaire et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et que la pâte soit lisse - environ 2 minutes. Type pro : Pour une alternative naturelle au colorant alimentaire rouge, vous pouvez remplacer le jus de betterave dans la recette, cuillère à soupe par cuillère à soupe.

Faites votre gâteau

Répartir la pâte uniformément entre vos trois moules à gâteaux préparés - environ 3 tasses par moule. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirez les moules du four et placez-les sur des grilles jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Type pro : Avant de glacer votre gâteau, enveloppez les couches dans du plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela gardera les couches fermes et plus faciles à glacer.

Faites votre glaçage

À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, battre ensemble le beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et continuer à mélanger. Incorporer le sucre en poudre une tasse à la fois à basse vitesse, puis augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 3 minutes. Type pro : Si le glaçage est trop sucré à votre goût, ajoutez une pincée de sel pour équilibrer le niveau de sucre.

Glacez votre gâteau

Utilisez un grand couteau dentelé pour trancher une fine couche sur le dessus de chaque gâteau, de sorte que vous ayez une surface plane et uniforme. Cela garantira que les couches reposent correctement lors de l'empilement. Placez votre première couche sur une assiette de service et étalez uniformément une couche de glaçage sur le dessus. Répétez cette opération pour la deuxième couche. Ajouter la couche supérieure et étaler le glaçage restant sur le dessus du gâteau. Vous pouvez étendre le glaçage sur les côtés du gâteau ou les laisser nus pour montrer sa coloration rouge vif. Type pro : Conservez les miettes des dessus de gâteau et saupoudrez sur le dessus pour une garniture facile.

Servez votre gâteau

Réfrigérez votre gâteau pendant 30 à 60 minutes avant de servir pour l'aider à conserver sa forme pendant la coupe. Tranchez, servez et dégustez ! La recette devrait faire environ 16 portions. Type pro : Dans le cas peu probable où il y aurait des restes, couvrez hermétiquement le reste du gâteau et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Faire preuve de créativité

Maintenant que vous maîtrisez le traditionnel gâteau de velours rouge, voici quelques idées qui donnent une touche unique à ce dessert classique : Citron: Pour une explosion de saveur supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à votre glaçage. Pépites de chocolat: Incorporez 1 à 2 tasses de pépites de chocolat miniatures à votre glaçage pour une dose supplémentaire de saveur chocolatée et un élément de croquant inattendu. Baies fraîches: Répartir des framboises et des bleuets frais entre chaque niveau de votre gâteau et les presser légèrement dans le glaçage. Ajoutez les baies restantes sur le dessus de votre gâteau pour la décoration.