- Préparation 1h15
- cuisiner 1 heure
- Le total 2h15
- Rendement 8 portions
- Ingrédients 5
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- Végétarien
Les croûtes à tarte sont aussi polyvalentes que savoureuses, mais il est difficile de battre la délicieuse croûte d'une croûte au beurre classique. Bien qu'ils puissent être difficiles à maîtriser, une bonne croûte à tarte en vaut vraiment la peine. Savoir comment faire une croûte à tarte parfaite est une compétence de base qui vous permet de tout créer, des dîners salés alléchants aux desserts sucrés classiques. De plus, vous pouvez montrer votre créativité avec des bords personnalisés et une notation unique.
Information nutritionnelle
Portion : 1/8 de tarte
- Calories340
- Gros8g
- Cholestérol8,6 mg
- Sodium113mg
- Les glucides11g
- Protéine0,8g
Avantages pour la santé
Farine
La farine tout usage contient une petite quantité de protéines, de fer, de calcium, de magnésium, de potassium, de phosphore et de cuivre. Une portion de farine tout usage fournit également 19% de la quantité quotidienne recommandée de sélénium.
Le beurre
Le beurre contient 11% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, ainsi que de faibles quantités de vitamines B12, E et K. C'est également une bonne source d'acide linoléique conjugué.
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Ce dont vous aurez besoin
Ingrédients
- 2-1/2 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour rouler
- 1 tasse (2 bâtons ou 8 onces) de beurre non salé, réfrigéré, coupé en cubes de ½ pouce
- 1 cuillère à café de sel (sauter si vous utilisez du beurre salé)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif pour les tartes salées)
- 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée
Instructions
1. Mélanger les ingrédients secs
Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger à l'aide d'un robot culinaire, d'une fourchette ou d'une cuillère.
2. Ajouter le beurre et mélanger
Ajouter environ la moitié du beurre et le mélanger aux ingrédients secs. Ajouter le reste et mélanger jusqu'à ce que les cubes de beurre soient à peu près de la taille d'un pois.
3. Ajouter l'eau glacée
Ajoutez environ la moitié de votre eau glacée au mélange, en mélangeant bien. Ajouter plus, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout.
4. Diviser la pâte
Diviser la pâte en deux monticules de taille égale. Pétrissez légèrement chaque monticule avec vos mains pour créer un petit disque. Il devrait à peine tenir ensemble sans se fissurer. Saupoudrer les deux disques d'un peu de farine et les envelopper dans une pellicule plastique. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu'à deux jours.
5. Retirer la pâte
Sortez un disque du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant cinq à 10 minutes. Cela lui permet de se ramollir un peu, ce qui facilite son déploiement.
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6. Abaisser la pâte et la placer dans le plat
Farinez légèrement votre plan de travail et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la croûte à tarte. Il doit mesurer environ 12 pouces de diamètre et environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Placez délicatement votre pâte dans le moule à tarte. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la pâte à moins d'un demi-pouce du bord du plat à tarte.
7. Pré-cuire la croûte à tarte (facultatif)
Certaines tartes exigent que vous cuisiez la croûte avant d'ajouter la garniture. Préchauffez votre four à 350 F et tapissez votre croûte à tarte de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Remplissez-le de poids à tarte comme du riz, des haricots secs ou du sucre, pour éviter les bulles d'air. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes si vous prévoyez de le cuire à nouveau après avoir ajouté une garniture, sinon faites-le cuire au four pendant 60 à 75 minutes. Laissez-le refroidir complètement avant de le remplir.
8. Ajouter la garniture
Si vous avez précuit votre tarte, retirez le papier aluminium ou le papier sulfurisé et les poids à tarte. Ajoutez votre garniture. N'oubliez pas que certaines tartes peuvent lever au four, alors ne remplissez pas trop votre croûte à tarte.
9. Ajoutez la garniture
Etalez votre deuxième disque de pâte comme vous avez fait le premier. Placez-le délicatement sur la garniture et la croûte à tarte, en coupant tout excès. Laissez suffisamment de pâte pour un surplomb d'environ ¾ de pouce. Pliez le morceau de pâte supérieur sur et sous le bord de la section inférieure, en les pressant ensemble pendant que vous travaillez.
Canneler les bords avec vos doigts ou les presser avec une fourchette.
Marquez le dessus de la tarte avec au moins quatre coupes de deux pouces afin que la vapeur puisse s'échapper.
10. Faites votre tarte
Suivez la recette de la garniture à tarte pour déterminer votre température et votre temps de cuisson. S'il n'y a pas de détails disponibles, préchauffez le four à 350 F. Placez votre tarte sur la grille du milieu et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Conseils d'experts
Congeler et râper le beurre
L'une des parties les plus difficiles de la fabrication d'une croûte à tarte parfaitement feuilletée est de s'assurer que votre beurre ne fond pas pendant le mélange de la pâte. En congelant votre beurre, vous vous assurez qu'il reste froid aussi longtemps que nécessaire. Râpez rapidement le beurre congelé dans votre pâte.
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Lavage aux œufs pour une couleur parfaite
Pour une belle croûte supérieure, battez simplement une cuillère à soupe de crème épaisse, de lait ou de moitié-moitié avec un gros jaune d'œuf et appliquez-la sur votre croûte avec un pinceau à pâtisserie avant la cuisson.
Surroulez votre pâte
Ne vous inquiétez pas d'avoir une longueur supplémentaire lorsque vous étalez votre pâte. Vous pouvez le couper si nécessaire, mais une pâte supplémentaire vous permet de créer des bords, des frisures, des cannelures et des plis plus intéressants.
Ustensiles de cuisine requis
Alors que les croûtes à tarte peuvent être étonnamment exigeantes en termes de technique et de consistance, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'outils pour créer la parfaite. Assurez-vous d'avoir les bases, comme des tasses à mesurer et un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais ce n'est pas obligatoire. Si vous mélangez à la main, assurez-vous d'avoir des cuillères à mélanger et un grand bol à mélanger. Vous avez également besoin d'au moins un moule à tarte de 9 pouces.