Faire la parfaite croûte à tarte au beurre

Faire la parfaite croûte à tarte au beurre

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Faire la parfaite croûte à tarte au beurre
  • Préparation 1h15
  • cuisiner 1 heure
  • Le total 2h15
  • Rendement 8 portions
  • Ingrédients 5
  • américain
  • Végétarien
Faire la parfaite croûte à tarte au beurre

Les croûtes à tarte sont aussi polyvalentes que savoureuses, mais il est difficile de battre la délicieuse croûte d'une croûte au beurre classique. Bien qu'ils puissent être difficiles à maîtriser, une bonne croûte à tarte en vaut vraiment la peine. Savoir comment faire une croûte à tarte parfaite est une compétence de base qui vous permet de tout créer, des dîners salés alléchants aux desserts sucrés classiques. De plus, vous pouvez montrer votre créativité avec des bords personnalisés et une notation unique.





Information nutritionnelle

Portion : 1/8 de tarte
  • Calories340
  • Gros8g
  • Cholestérol8,6 mg
  • Sodium113mg
  • Les glucides11g
  • Protéine0,8g



Avantages pour la santé

Farine

La farine tout usage contient une petite quantité de protéines, de fer, de calcium, de magnésium, de potassium, de phosphore et de cuivre. Une portion de farine tout usage fournit également 19% de la quantité quotidienne recommandée de sélénium.



Farine

Le beurre

Le beurre contient 11% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, ainsi que de faibles quantités de vitamines B12, E et K. C'est également une bonne source d'acide linoléique conjugué.

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Le beurre



Ce dont vous aurez besoin

Ingrédients

  • 2-1/2 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour rouler
  • 1 tasse (2 bâtons ou 8 onces) de beurre non salé, réfrigéré, coupé en cubes de ½ pouce
  • 1 cuillère à café de sel (sauter si vous utilisez du beurre salé)
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif pour les tartes salées)
  • 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée

ingrédients pour la croûte à tarte

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger à l'aide d'un robot culinaire, d'une fourchette ou d'une cuillère.



1. Mélanger les ingrédients secs

2. Ajouter le beurre et mélanger

Ajouter environ la moitié du beurre et le mélanger aux ingrédients secs. Ajouter le reste et mélanger jusqu'à ce que les cubes de beurre soient à peu près de la taille d'un pois.

2. Ajouter le beurre et mélanger

3. Ajouter l'eau glacée

Ajoutez environ la moitié de votre eau glacée au mélange, en mélangeant bien. Ajouter plus, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout.

3. Ajouter l'eau glacée

4. Diviser la pâte

Diviser la pâte en deux monticules de taille égale. Pétrissez légèrement chaque monticule avec vos mains pour créer un petit disque. Il devrait à peine tenir ensemble sans se fissurer. Saupoudrer les deux disques d'un peu de farine et les envelopper dans une pellicule plastique. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu'à deux jours.

4. Diviser la pâte

5. Retirer la pâte

Sortez un disque du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant cinq à 10 minutes. Cela lui permet de se ramollir un peu, ce qui facilite son déploiement.

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5. Retirer la pâte

6. Abaisser la pâte et la placer dans le plat

Farinez légèrement votre plan de travail et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la croûte à tarte. Il doit mesurer environ 12 pouces de diamètre et environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Placez délicatement votre pâte dans le moule à tarte. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la pâte à moins d'un demi-pouce du bord du plat à tarte.

6. Abaisser la pâte et la placer dans le plat

7. Pré-cuire la croûte à tarte (facultatif)

Certaines tartes exigent que vous cuisiez la croûte avant d'ajouter la garniture. Préchauffez votre four à 350 F et tapissez votre croûte à tarte de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Remplissez-le de poids à tarte comme du riz, des haricots secs ou du sucre, pour éviter les bulles d'air. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes si vous prévoyez de le cuire à nouveau après avoir ajouté une garniture, sinon faites-le cuire au four pendant 60 à 75 minutes. Laissez-le refroidir complètement avant de le remplir.

7. Pré-cuire la croûte à tarte (facultatif)

8. Ajouter la garniture

Si vous avez précuit votre tarte, retirez le papier aluminium ou le papier sulfurisé et les poids à tarte. Ajoutez votre garniture. N'oubliez pas que certaines tartes peuvent lever au four, alors ne remplissez pas trop votre croûte à tarte.

8. Ajouter la garniture

9. Ajoutez la garniture

Etalez votre deuxième disque de pâte comme vous avez fait le premier. Placez-le délicatement sur la garniture et la croûte à tarte, en coupant tout excès. Laissez suffisamment de pâte pour un surplomb d'environ ¾ de pouce. Pliez le morceau de pâte supérieur sur et sous le bord de la section inférieure, en les pressant ensemble pendant que vous travaillez.

Canneler les bords avec vos doigts ou les presser avec une fourchette.

Marquez le dessus de la tarte avec au moins quatre coupes de deux pouces afin que la vapeur puisse s'échapper.

9. Ajoutez la garniture

10. Faites votre tarte

Suivez la recette de la garniture à tarte pour déterminer votre température et votre temps de cuisson. S'il n'y a pas de détails disponibles, préchauffez le four à 350 F. Placez votre tarte sur la grille du milieu et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.

10. Faites votre tarte

Conseils d'experts

Congeler et râper le beurre

L'une des parties les plus difficiles de la fabrication d'une croûte à tarte parfaitement feuilletée est de s'assurer que votre beurre ne fond pas pendant le mélange de la pâte. En congelant votre beurre, vous vous assurez qu'il reste froid aussi longtemps que nécessaire. Râpez rapidement le beurre congelé dans votre pâte.

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Lavage aux œufs pour une couleur parfaite

Pour une belle croûte supérieure, battez simplement une cuillère à soupe de crème épaisse, de lait ou de moitié-moitié avec un gros jaune d'œuf et appliquez-la sur votre croûte avec un pinceau à pâtisserie avant la cuisson.

Surroulez votre pâte

Ne vous inquiétez pas d'avoir une longueur supplémentaire lorsque vous étalez votre pâte. Vous pouvez le couper si nécessaire, mais une pâte supplémentaire vous permet de créer des bords, des frisures, des cannelures et des plis plus intéressants.

Ustensiles de cuisine requis

Alors que les croûtes à tarte peuvent être étonnamment exigeantes en termes de technique et de consistance, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'outils pour créer la parfaite. Assurez-vous d'avoir les bases, comme des tasses à mesurer et un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais ce n'est pas obligatoire. Si vous mélangez à la main, assurez-vous d'avoir des cuillères à mélanger et un grand bol à mélanger. Vous avez également besoin d'au moins un moule à tarte de 9 pouces.

outils pour croûte à tarte

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