Comment décongeler du poulet en toute sécurité

Le poulet est une excellente source de protéines maigres qui fonctionne bien dans de nombreux types de plats. Il se congèle également bien, donc garder une petite escalope de poulet ou de poitrine à portée de main dans le congélateur est un moyen pratique de s'assurer que vous avez toujours de la viande à portée de main pour votre prochain repas. Une fois décongelé, le poulet cru nécessite une manipulation spéciale pour empêcher la propagation de la salmonelle et d'autres types de bactéries pathogènes responsables d'intoxications alimentaires. Apprendre à décongeler correctement le poulet garantira que votre poulet décongèle à temps pour votre prochaine aventure en cuisine sans compromettre les meilleures pratiques de sécurité alimentaire.

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Manipuler le poulet cru en toute sécurité

La seule chose à éviter lors de la manipulation de poulet cru est la contamination croisée. Cela signifie que le jus de la viande crue touche d'autres aliments que vous êtes susceptible de manger cru, comme les fruits et certains légumes. L'un des meilleurs moyens d'éviter cela est d'utiliser systématiquement une planche à découper en plastique dédiée, de préférence une planche à code couleur afin que vous sachiez toujours que vous utilisez la bonne planche lorsque vous préparez du poulet cru. Les planches à découper en plastique sont faciles à laver avec du savon et de l'eau chaude ou peuvent être passées au lave-vaisselle.

Décongeler au réfrigérateur

Pour décongeler du poulet au réfrigérateur, conservez-le scellé dans un sac de congélation et placez-le dans un plat profond au fond du réfrigérateur, afin qu'il n'y ait aucun risque de contaminer accidentellement d'autres aliments. Le temps de décongélation varie en fonction de la coupe et de la taille de votre poulet, mais la décongélation d'un poulet entier au réfrigérateur peut prendre au moins une journée pour décongeler complètement. Sortez votre poulet du congélateur la nuit avant de vouloir cuisiner avec pour vous assurer qu'il est décongelé et prêt.

Décongélation au bain-marie

Lorsque vous décongelez un poulet au bain-marie, assurez-vous que l'eau est froide, pas tiède ou chaude. La température de l'eau plus élevée augmente le risque de croissance de bactéries sur la viande. Assurez-vous que votre poulet est dans un sac étanche et plongez-le dans le grand bol rempli d'eau. Changez l'eau toutes les demi-heures, jusqu'à ce que la viande soit bien décongelée.

Réglage du dégivrage au micro-ondes

La décongélation au micro-ondes peut être simple, étant donné que la plupart l'ont comme réglage intégré. Placez le poulet sur un plat allant au micro-ondes et décongelez-le pendant 1 à 2 minutes à la fois, et vérifiez la viande à chaque fois avant de la remettre au micro-ondes pour décongeler davantage. L'utilisation du réglage de décongélation n'empêchera pas le poulet de cuire s'il est laissé au micro-ondes trop longtemps, alors assurez-vous de surveiller attentivement le processus de décongélation.

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Cuisson du poulet surgelé

À la rigueur, il peut arriver que la cuisson d'un poulet surgelé soit une nécessité. Bien que cela puisse être fait, il y a quelques problèmes à considérer. Qu'il s'agisse de cuire un poulet entier ou des morceaux, le poulet surgelé prend au moins 50 % plus de temps à cuire que la décongélation. La cuisson du poulet congelé ne fonctionne que lorsque vous utilisez votre cuisinière ou votre four ⁠ - n'essayez pas de cuire du poulet congelé dans votre mijoteuse. Dans une mijoteuse, la viande froide peut passer trop de temps dans une plage de températures où les bactéries sont les plus susceptibles de se développer.

Combien de temps faut-il pour décongeler du poulet?

Le temps qu'il faut pour décongeler un poulet dépend du fait qu'il soit entier ou coupé en morceaux. Une bonne règle de base lors de la décongélation d'un poulet entier est de laisser décongeler 5 heures par livre, ce qui signifie qu'un poulet de 5 livres prend entre 1 et 2 jours. Une livre de poitrines de poulet désossées ou d'autres morceaux de poulet aura besoin d'environ 24 heures pour décongeler complètement.

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Comment ne pas décongeler le poulet

Il peut être tentant de décongeler le poulet rapidement en le faisant couler un peu sous le robinet et en laissant cette eau couler dans les égouts. Cependant, laver le poulet cru répand la Campylobacter bactérie responsable de nombreux cas d'intoxication alimentaire. Ce germe est transmis par les gouttelettes, et une petite éclaboussure peut contaminer les mains, les surfaces, les vêtements et l'équipement. Ce n'est pas non plus une bonne idée de laisser le poulet décongeler sur le comptoir à température ambiante pendant la nuit, car la chaleur et l'humidité ambiantes favorisent la croissance des bactéries.

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Poulet cru à température ambiante

Le poulet cru peut être laissé sur un comptoir pendant pas plus de deux heures. La clé ici est la surface du poulet, qui atteindra cette marque de 40 degrés Fahrenheit, donnant aux bactéries la chance de se multiplier. Ce maximum de deux heures est le temps estimé qu'il faut à l'extérieur du poulet congelé pour atteindre cette température. Il est normal de le laisser de côté pendant environ 30 minutes pendant que vous l'assaisonnez et le préparez, mais une fois qu'il atteint ce temps maximum, il devient dangereux.

Éviter le poulet brûlé par le congélateur

Selon qu'il soit entier ou en morceaux, le poulet congelé peut se conserver entre 9 mois et un an au congélateur. Mais pour s'assurer qu'il a bon goût lorsque vous êtes prêt à le cuisiner des mois plus tard, il doit être emballé pour éviter les brûlures de congélation. Cela se produit lorsque les couches externes de la viande deviennent sèches, car l'humidité s'évapore, faisant légèrement brunir le poulet. Pour réduire ce processus irréversible, enveloppez le poulet dans une double couche de papier ciré, de plastique ou de papier d'aluminium avant de le mettre dans un sac de congélation.

Cuisiner en toute sécurité avec les marinades

Pour un poulet bien cuit, le nombre magique est de 165 degrés Fahrenheit à la partie la plus charnue. Cette température assure la destruction des bactéries. Alternativement, vous pouvez faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne 145 degrés. Maintenez cela pendant environ 9 minutes, pour obtenir le même effet de tuer les bactéries. Pour ceux qui veulent faire mariner le poulet, c'est une bonne idée de porter ce liquide à ébullition pendant environ 10 minutes avant de le badigeonner sur du poulet cuit. Sinon, toute marinade cuite ou non cuite non utilisée doit être jetée.