Comment faire des macarons français traditionnels

Le macaron français est une confiserie à base de meringue connue pour sa texture moelleuse, sa coque extérieure croustillante et sa garniture soyeuse. Les premières versions de ce dessert en bouchées remontent au 8ème siècle, cependant, le macaron tel que nous le connaissons aujourd'hui a été introduit dans le monde dans les années 1830 par des confiseurs parisiens, notamment Louis-Ernest Ladurée.

Bien que ces délices de confiserie miniatures ne contiennent que quatre ingrédients de base, le processus nécessite beaucoup de finesse et de précision. Bien qu'avec un peu de pratique, n'importe qui peut maîtriser ces délicieuses friandises.

Ce dont vous aurez besoin

Pour les macarons :

• 1 tasse de sucre en poudre (120 g)
• 1 tasse de farine d'amande finement moulue (95 g)
• 3 blancs d'œufs, à température ambiante
• ¼ tasse de sucre granulé (50 g)
• 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire en gel (facultatif)

Pour la garniture à la crème au beurre à la vanille :

• 1 tasse de beurre non salé, 2 bâtonnets, à température ambiante (230 g)
• 3 tasses de sucre en poudre (360 g)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ¼ tasse de lait entier

Vous aurez également besoin de : 2 plaques à pâtisserie, papier parchemin, robot culinaire, tamis à mailles fines, batteur sur socle avec fouet et fouet, poche à douille munie d'une douille unie Fait du: Environ 2 douzaines de macarons fourrés

Commencer

Préchauffez votre four à 350˚F (180˚C) avec la grille positionnée dans le tiers inférieur. Tapisser vos plaques de cuisson de papier sulfurisé. Type pro : À l'aide d'un crayon, tracez le contour de cercles de 1 pouce au dos de votre papier parchemin à environ 1 pouce d'intervalle. Cela servira de guide pour vous assurer que vos coquilles sont de taille uniforme lorsque vous garnissez les biscuits.

Mélanger la farine d'amande

Mélanger la farine d'amande et le sucre en poudre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient très fins, environ 30 secondes. Passer le mélange au tamis à mailles fines et jeter les morceaux plus gros qui ne passeront pas. Mettre de côté. Type pro : Si vous n'avez pas de farine d'amande, vous pouvez en faire vous-même à la maison. Mixez les amandes crues blanchies, sans peau, non salées, dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient fines.

Fouetter les blancs d'œufs

Placez les blancs d'œufs dans votre batteur sur socle et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre cristallisé 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former, environ 4 minutes. Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez 1 à 2 gouttes et battez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Type pro : Pour de meilleurs résultats, faites vieillir vos blancs d'œufs. Séparez-les et laissez-les reposer pendant quelques heures, voire toute la nuit. Cela les déshydratera pour vous aider à obtenir une meringue plus ferme et plus stable.

Plier ensemble les ingrédients

Incorporer le mélange de farine d'amande dans les blancs d'œufs en trois ajouts séparés. Une fois que toute la farine a été ajoutée, continuez à incorporer délicatement le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une consistance semblable à celle d'une pâte à gâteau, où la pâte s'écoule de votre spatule en rubans épais. Type pro : Il est important de ne pas trop mélanger ou sous-mélanger votre pâte. Un mélange excessif donnera une pâte liquide qui s'étalera pendant la cuisson et ne développera pas de pieds prononcés. Si la pâte est mal mélangée, il restera trop d'air et les macarons se dessècheront et se fissureront pendant la cuisson.

Pipez vos macarons

Remplissez la poche à douille avec votre pâte. Tenez-le droit avec la pointe à environ ½ pouce au-dessus de votre plaque à pâtisserie et déposez la pâte directement sur le parchemin, en utilisant vos cercles tracés comme guide. Une fois que vous avez dressé les macarons, frappez doucement les plaques à pâtisserie sur votre plan de travail pour libérer les bulles d'air. Laissez les plateaux reposer à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une peau se forme sur le dessus et que les dessus ne soient pas collants au toucher. Type pro : Placez la poche à douille dans un grand verre et repliez les bords de la poche sur le rebord. Cela gardera le sac stable et droit, il sera donc plus facile à remplir.

Bake Your Macarons

Placez vos plaques à pâtisserie au four. Cuire au four pendant 8 minutes, puis faire pivoter les plaques à pâtisserie et cuire encore 4 minutes. Assurez-vous que vos coquilles ont refroidi pendant au moins 20 minutes avant de les retirer du parchemin. Type pro : Chaque four est différent, les temps de cuisson peuvent donc varier légèrement. Gardez un œil sur vos coquilles pendant qu'elles cuisent et retirez-les immédiatement si vous commencez à remarquer un brunissement sur les bords.

Faites votre remplissage

Dans votre batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 1 minute. Tamisez le sucre en poudre et continuez à battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la vanille et le lait et battre à nouveau, en augmentant la vitesse jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Type pro : Préparez la garniture à l'avance et réfrigérez-la pour qu'elle soit complètement prise et prête à être servie.

Assembler et profiter

Retournez la moitié des coquilles, de sorte que le côté plat soit vers le haut. À l'aide de votre pouce, appuyez doucement sur le centre des coquilles pour faire un petit renfoncement. Verser une petite cuillerée de farce dans les coquilles échancrées et garnir avec les coquilles restantes, façon sandwich. Appuyez doucement sur les deux côtés pour que la garniture s'étende jusqu'aux bords de votre biscuit. Disposez sur une petite assiette ou un présentoir à dessert et dégustez ! Type pro : Vous pouvez conserver les macarons remplis dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours dans votre réfrigérateur ou les placer au congélateur jusqu'à un mois.

Faire preuve de créativité

Une fois que vous maîtrisez le macaron français traditionnel, vous pouvez faire preuve de créativité et expérimenter d'innombrables combinaisons de saveurs. Voici quelques variantes savoureuses que vous pouvez essayer : Raspberry macarons: Incorporez 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rose à la fois à la recette de base du macaron et à la crème au beurre à la vanille. Dressez un cercle de crème au beurre sur votre coquille, en laissant le centre vide. Remplissez l'espace avec une petite cuillerée de confiture de framboises. Macarons au chocolat : Incorporez 2 cuillères à soupe de cacao noir tamisé dans la recette de base du macaron. Garnir d'une ganache au chocolat. Citron macarons: Incorporez 1 cuillère à café de zeste de citron et 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire jaune dans la recette de base du macaron. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron à la recette de crème au beurre à la vanille.