Comment faire du goulash hongrois traditionnel à la mijoteuse

Cette recette est pour le plat hongrois épicé traditionnel, Magyar Gulyas, avec beaucoup de viande et une sauce brune à l'ail et à l'oignon avec une teinte de rouge, plutôt qu'un goulasch à l'américaine avec une base de tomate également connu sous le nom de chop suey américain et slumgullion. C'est riche et satisfaisant. Vous pouvez le servir avec du vin et des chandelles, dans un bol à pain ou à un groupe de personnes affamées qui viennent de rentrer du froid. Une cuillerée de crème sure fondante la dynamise. C'est simple à faire, surtout avec la mijoteuse ou la marmite instantanée, ce qui rend la viande fondante dans la bouche et approfondit les saveurs.

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Qu'est-ce qui se passe dans le pot pour le goulasch

Pour le goulasch traditionnel à la mijoteuse, vous préparerez séparément les légumes, puis faire dorer la viande, puis créer la sauce. Tous ces éléments seront combinés dans la mijoteuse et cuits pendant 7 à 9 heures. Si vous avez une casserole instantanée, vous pouvez y faire toute la préparation de la cuisson, en retirant chaque tour de la casserole, puis en les combinant pour cuire en moins d'une heure.

Utilisez du ragoût de bœuf frais et robuste

Faites revenir trois livres de ragoût de bœuf frais ou de rôti de fond qui a été coupé en cubes d'un pouce et assaisonné de sel et de poivre. Utilisez une grande poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-le par lots et retournez les cubes pour un brunissement uniforme. Déplacez la viande dans la mijoteuse et conservez la poêle telle quelle.

Oignons caramélisés pour une saveur signature

Hacher trois oignons moyens et les faire revenir dans la poêle. Ajoutez 1-1/2 tasse de frère de bœuf et 1/4 tasse de farine, trois cuillères à soupe de paprika, deux cuillères à soupe de pâte de tomate, une cuillère à café de graines de carvi, une gousse d'ail émincée et 1/4 cuillère à café de sel, de poivre et de sucre. Faire bouillir ce mélange dans la poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Versez-le sur la viande dans la mijoteuse.

Ajouter des légumes colorés

Hachez deux carottes moyennes et deux poivrons verts et mettez-les dans la mijoteuse. Vous pouvez ajouter d'autres couleurs de poivron si vous le souhaitez pour la même quantité. Pour une variation plus croustillante avec des saveurs plus diverses, essayez de cuisiner le plat sans ces légumes et de mélanger des légumes rôtis avant de servir.

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Épices traditionnelles hongroises

L'héritage hongrois de ce plat vient du paprika qui est des poivrons séchés moulus, disponibles dans une variété de types de qualités de douceur et de piquant. En règle générale, vous utiliserez la variété standard disponible à l'épicerie, mais vous pouvez explorer la sélection gastronomique pour créer une sauce qui se combine bien avec les légumes que vous avez sélectionnés et avec n'importe quel accompagnement ou vin.

Saveur de cuisson lente, viande tendre

Avec la viande dorée, les légumes et la sauce dans la mijoteuse, mettez le couvercle et faites cuire pendant 7 à 9 heures en vérifiant vers la fin pour vous assurer que la viande est tendre. Alternativement, un pot instantané peut être utilisé pour une cuisson rapide, en effectuant chaque étape dans le pot avec le réglage correspondant et en mettant chacune de côté. Réglez pour la cuisson sous pression et faites cuire pendant environ 15 minutes, avec un refroidissement de 20 minutes avant d'ouvrir.

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Les nouilles aux œufs conservent bien la saveur

Les nouilles aux œufs extra-larges contiennent une couche de sauce goulasch et fournissent une belle bouchée ferme de ce plat délicieux. Faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Le riz peut également être servi avec du goulasch, soit comme lit en dessous, soit dans un bol séparé que les convives peuvent combiner à leur guise.

La crème sure complète le plat

Alors que certains plats hongrois contiennent de la crème sure mélangée pour une saveur plus légère, le goulasch contient généralement de la crème sure ajoutée comme garniture au choix du dîner à table. La crème sure légère fonctionne bien, mais la crème ordinaire a un goût plus riche que certaines personnes peuvent préférer. Une garniture de ciboulette ou des rondelles d'oignons verts tranchés peuvent aller sur la crème sure.

Servir dans un bol à pain pour plus de commodité

Le goulasch se marie très bien avec du pain beurré ou dans un bol à pain pour une présentation unique. Si vous avez fait cuire le plat dans un pot instantané, la sauce peut ne pas être aussi épaisse que souhaitable pour l'utilisation d'un bol à pain, auquel cas elle peut être épaissie avec un mélange d'amidon de maïs et d'eau avant de servir.

Accords pour un repas spécial

Réduisez les légumes dans le goulasch lui-même et servez le mélange de viande, d'oignon et d'ail sur des nouilles ou du riz avec un légume séparé comme le brocoli cuit à la vapeur pour un repas qui se marie bien avec les vins de Cabernet Sauvignon, Merlot ou Shiraz. Les vins blancs vont bien aussi - essayez un vin hongrois comme ceux des vignobles Szepsy.