Comment faire de la pâte à pizza à partir de zéro

Le goût et la texture de la pâte à pizza maison sont imbattables. Bien que les pizzas achetées en magasin et produites en série soient souvent chargées de conservateurs, vous savez exactement ce qui se passe lorsque vous faites votre propre pâte à pizza. Ce guide vous apprendra comment faire une pâte à pizza rapide et facile à partir de zéro. N'oubliez pas que la pizza peut être ce que vous voulez qu'elle soit et amusez-vous avec les garnitures.

Rassemblez vos ingrédients

Avant de commencer la cuisson, rassemblez vos ingrédients. Vous aurez besoin de 3 tasses de farine, 2 cuillères à café de levure, tasse d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1¼ cuillère à café de sel. Notez que la quantité d'eau peut varier : utilisez une quantité moindre en été ou en humidité, et une plus grande quantité en hiver ou dans les climats secs. Et, comme vous le verrez, le choix de la farine peut varier selon vos préférences.

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Preuve de la levure

Avant de combiner tous vos ingrédients, vous devrez tester votre levure. Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajouter une pincée de sucre et mélanger délicatement. Laisser lever le mélange de levure à température ambiante. Après 15 minutes, vous devriez remarquer des bulles ou de la mousse formées par la levure qui « fleurit ». Cette étape n'est nécessaire que pour les levures sèches actives. Pour la levure instantanée, passez directement au mélange de tous les ingrédients.

Mélanger les ingrédients pour former la pâte

Verser le reste des ingrédients dans un grand bol à mélanger. Ajoutez votre mélange de levure ou de levure instantanée dans le bol à mélanger. Vous pouvez mélanger tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un batteur électrique. Le résultat final doit être lisse et doux. Sur un mélange sur pied, utilisez un réglage bas pour mélanger pendant 4 à 5 minutes. La pâte obtenue peut être un peu collante mais doit être solide. Ne travaillez pas votre pâte à ce stade; ensuite, nous allons pétrir la pâte à la main sur une surface farinée.

Conseils et techniques pour pétrir la pâte

Le pétrissage est l'étape la plus importante pour obtenir la bonne texture dans votre pâte à pizza. Le pétrissage travaille la pâte, formant des chaînes de gluten solides et extensibles. Les céréales anciennes riches en protéines auront des niveaux plus élevés de protéines, ce qui leur donnera une pâte plus solide et plus dure. Pétrissez votre pâte à la main sur une surface propre et farinée. Saupoudrer de farine supplémentaire si nécessaire pour réduire le caractère collant de la pâte. Poussez le talon de votre main dans la boule de pâte et roulez-la sur l'espace de travail. Replier la pâte et répéter ce mouvement, en étirant le gluten dans la pâte. Continuez pendant au moins 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Assurez-vous que la pâte est prête

Après 3 à 5 minutes de pétrissage, vérifiez que votre pâte est prête. La pâte sera prête lorsqu'elle ne sera plus collante et pourra être étirée facilement. Pour confirmer que votre pâte est prête, essayez le test de la vitre : si vous pouvez étirer la pâte entre vos doigts sur une largeur si fine que vous pouvez presque voir à travers, cela signifie que les liaisons gluten sont suffisamment fortes et que la pâte est prête. N'oubliez pas de ne plus travailler votre pâte après ce point, sinon la croûte de pizza résultante sera dure.

Formez et roulez votre pâte

La formation de votre pâte dépend de la taille, de la forme et de l'épaisseur de votre pizza. Si vous voulez faire une pizza circulaire, étirez-la en la tirant avec vos doigts. Une fois que vous avez obtenu la forme et l'épaisseur de croûte souhaitées, laissez la pâte reposer. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser la pâte pendant 15 minutes à température ambiante.

Pré-cuire la croûte avant d'ajouter les garnitures

La pré-cuisson de la croûte la rend plus solide, lui permettant de retenir vos garnitures sans s'effondrer. Pendant que la pâte pétrie repose, préchauffez le four à 450 degrés F. La surface sur laquelle vous allez cuisiner, qu'il s'agisse d'une grille de four, d'une plaque à pâtisserie ou d'une pierre à pizza, devra être à la température du four avant d'y mettre la pâte. Graissez légèrement la surface de la pizza avec de l'huile d'olive et piquez avec une fourchette, comme vous le feriez pour une focaccia. Mettre la pâte au four et cuire 6 minutes.

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Ajouter la sauce, les garnitures et cuire au four

Au bout de 6 minutes, sortez votre pizza du four. Ajoutez vos ingrédients préférés, en commençant par la sauce, suivi du fromage et en terminant par les garnitures supplémentaires de votre choix. À ce stade, vous pouvez conserver votre pizza pour plus tard en la laissant refroidir et en l'enveloppant dans une pellicule de plastique légèrement graissée avant de la congeler. Lors de la cuisson surgelée, faites cuire la pizza pendant 25 minutes à 450 degrés F. Si vous cuisinez immédiatement, remettez la pizza précuite au four pendant 8 à 15 minutes. Laissez la pizza refroidir quelques minutes avant de la trancher et de la servir. Bon appétit !

Autres conseils pratiques sur les pizzas

Vous pouvez modifier le goût et la texture de votre pizza en changeant les ingrédients. L'utilisation de farine tout usage donnera une croûte plus moelleuse, tandis que la farine à pain ou la farine à base de céréales anciennes vous donneront une texture croustillante. Tout dépend de vos préférences personnelles et de vos restrictions alimentaires.

Faire preuve de créativité

Faites votre pizza aussi simple que vous le souhaitez ou ajoutez les garnitures. Une pizza margherita classique n'est garnie que de tomates, de rondelles de mozzarella de bufflonne et de basilic frais. Mais la pizza peut être ce que vous voulez qu'elle soit. Ajoutez des poivrons et des légumes savoureux ou des herbes pour une explosion de saveur. Créez une pizza dessert en remplaçant l'huile d'olive savoureuse par de l'huile végétale ou de noix de coco, et ajoutez 15 % du poids de la farine en sucre. Cette recette utilise 3 tasses de farine, alors ajoutez ½ tasse de sucre. Soyez créatif et amusez-vous!