Comment faire la croûte à tarte parfaite

Ah, la croûte à tarte. Une bouchée de bonté légère, feuilletée et beurrée qui soutient et ajoute de la saveur à tout ce qui la remplit à l'intérieur. Qu'elle soit salée ou sucrée, aux fruits ou à la crème anglaise, la garniture est aussi bonne que sa croûte. La difficulté réside dans la façon de faire une croûte à tarte parfaite, car cela nécessite plus que de simplement mélanger quelques ingrédients. Avec de la patience et de la pratique, même le plus novice des boulangers peut maîtriser l'art de la croûte.

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Croûte à tarte : les bases

Une croûte à tarte est la coquille qui retient la garniture. Les ingrédients essentiels pour la croûte sont la farine, le sel, l'eau et la graisse. Ces ingrédients sont mélangés à la main, dans un robot culinaire ou avec un mélangeur. D'autres ingrédients peuvent inclure des œufs, du lait, du sucre, du saindoux ou tout autre élément qui améliore la texture et la saveur de la croûte.

Utiliser un robot culinaire

L'outil le plus simple et le plus infaillible pour préparer une croûte à tarte est le robot culinaire.

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre.
2. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de graisse à la fois.
3. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
4. Ajouter de l'eau froide une cuillère à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne.

Faire la croûte à tarte à la main

Il y a quelque chose de satisfaisant à mélanger la pâte à la main, c'est pourquoi de nombreux boulangers expérimentés choisissent encore cette méthode.

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre - si vous en utilisez - et le sel à l'aide d'une cuillère.
2. Ajouter la graisse.
3. À l'aide de deux couteaux ou d'un emporte-pièce, coupez le gras dans le mélange de farine. Une fois la graisse incorporée, le mélange doit ressembler à du sable grossier.
4. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte se tienne.

Utiliser un batteur sur socle

Pour le boulanger qui ne veut pas s'appuyer sur la méthode manuelle ou qui ne possède pas de robot culinaire, il y a toujours l'ancien stand-by : le batteur sur socle.

1. Monter le mélangeur avec le batteur plat.
2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du mixeur.
3. Ajouter le beurre, un cube à la fois, en remuant avec une fourchette pour enrober.
4. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
5. Ajoutez de l'eau.
6. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se tienne.

Étapes après que la pâte à tarte se tienne ensemble

Une fois que la pâte a conservé sa forme, le boulanger peut d'abord refroidir ou étaler. Les boulangers et autres experts en alimentation n'arrivent pas à s'entendre sur la meilleure méthode.

1. La méthode de refroidissement est simple : rouler la pâte en boule, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures.
2. La méthode de déploiement devient un peu collante. Le beurre a ramolli, alors assurez-vous de saupoudrer de farine sur le rouleau à pâtisserie, le plan de travail et la pâte. Aplatir la pâte en un disque sur le plan de travail fariné, saupoudrer de farine et étaler en un cercle grossier d'environ 12 pouces de diamètre et 1/8 de pouce d'épaisseur.

La croûte à tarte unique classique de 9 pouces

Ingrédients:

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• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre, réfrigéré et coupé en petits cubes
• 1/4 tasse d'eau glacée

Instructions en utilisant la version chill :

1. Mélanger les ingrédients en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.
2. Réfrigérer pendant au moins quatre heures.
3. Une fois complètement refroidi, étalez la pâte.
4. Presser dans le fond et les côtés de l'assiette à tarte.

Double croûte pour tarte sucrée

La plupart des tartes aux fruits ont besoin d'une croûte inférieure et supérieure. Vous pouvez simplement doubler les ingrédients de la croûte ci-dessus ou essayer une version différente. Ci-dessous une recette alternative :

Ingrédients:

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 bâtonnets de beurre non salé réfrigéré, coupés en petits morceaux
• L'eau glacée

Utilisez votre méthode de mélange préférée. Suivez les instructions pour une croûte à tarte unique en étalant deux croûtes à tarte.

Croûtes salées pour tourte à la viande

Toutes les tartes ne sont pas sucrées. En fait, certaines des plus savoureuses sont salées - tourtes à la viande, tourtes à la main et un pâté au poulet préféré de la foule. Pour ces tartes, le processus est le même, mais les ingrédients varient.

Ingrédients pour une croûte salée à une croûte de tarte :

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• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 8 cuillères à soupe ou 1 bâton de beurre non salé froid, coupé en morceaux
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Utilisez votre méthode de mélange préférée et refroidissez ou roulez immédiatement. Pour les croûtes salées, ce sont les ingrédients qui changent, pas la préparation.

Cuisson à l'aveugle

Certaines recettes nécessitent une cuisson à l'aveugle - une méthode consistant à cuire la croûte à tarte avant la garniture. Ce processus garantit que la croûte est bien cuite et non détrempée. En cas de cuisson à l'aveugle, assurez-vous de placer des poids à pâtisserie ou des haricots crus dans la croûte non cuite pour l'empêcher de lever pendant la pré-cuisson.

Désaccords sur la croûte à tarte

Ce ne sont pas seulement les méthodes de refroidissement ou de roulage qui alimentent le discours sur la cuisson. Certains boulangers utilisent du beurre, du shortening, un mélange des deux et, plus récemment, du saindoux. Le saindoux est fait de graisse animale, et c'était l'aliment de base de la croûte à tarte jusqu'aux années 1950, date à laquelle il a été remplacé par du shortening, qui a ensuite été remplacé par du beurre. Maintenant, le saindoux est à nouveau utilisé. Même en pâtisserie, l'histoire se répète vraiment.