Comment faire un ragoût de boeuf

Le ragoût de bœuf est un plat populaire à préparer à l'avance, facile à adapter à la mijoteuse. Du ragoût Chuckwagon au ragoût irlandais, ce repas copieux peut accompagner du pain de maïs, des haricots ou des petits pains beurrés, avec une part de tarte pour le dessert. Le ragoût est un pilier dans le monde entier depuis des centaines d'années. C'est un moyen économique d'étirer des coupes de viande bon marché et d'utiliser tous les légumes disponibles. Connu pour sa viande tendre, mijotée et tendre, le ragoût de bœuf est aussi populaire aujourd'hui qu'il l'était sur l'Oregon Trail.

Rassemblez vos ingrédients

Le ragoût de bœuf de base contient du bœuf, du bouillon et des légumes. Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour créer un ragoût pour quatre personnes :

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• 2 livres. ragoût de viande
• 2 T de beurre ou d'huile végétale
• Un oignon haché
• sachet de mélange de sauce brune (facultatif) et d'eau ou de bouillon de boeuf
• 4 grosses carottes hachées ou 2 tasses de mini carottes hachées
• 1 branche de céleri hachée
• 4 pommes de terre en cubes
• Une boîte de maïs sucré (égoutté) ou 1-1/2 tasse frais ou congelé
• 1/2 tasse de riz ou d'orge si désiré
• Sel et poivre
• Farine pour draguer la viande si vous n'utilisez pas de sauce
• Fécule de maïs pour épaissir

Un four hollandais lourd est idéal pour préparer et mijoter un ragoût sur le dessus de la cuisinière, et il peut être placé dans le four pour rester au chaud. Une mijoteuse est une autre excellente option de préparation, et les instructions se trouvent à la fin de cet article.

Préparation

Si la viande de ragoût n'est pas disponible, coupez un rôti de paleron ou un steak en cubes. Les coupes de viande moins chères et plus maigres conviennent parfaitement au ragoût, car la méthode de cuisson lente libère la saveur et attendrit la viande. Faites fondre le beurre ou l'huile dans le faitout et faites dorer le bœuf. Remuez toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir légèrement. Incorporer le mélange de sauce brune, en remuant dans toute la viande est enrobée et légèrement dorée. Ajouter de l'eau ou du bouillon de boeuf pour couvrir d'environ deux pouces. Placer la casserole sur feu doux pour laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter des légumes

Hacher le céleri et les carottes et les ajouter au bouillon et à la viande. Ajouter environ 4 tasses d'eau ou de bouillon de plus. Couvrir et continuer à mijoter à feu doux. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide dans la casserole et remuez de temps en temps pour que rien ne colle au fond de la casserole. Ajouter du liquide au besoin.

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Les ingrédients finaux

Ajouter les pommes de terre 45 minutes avant de manger. Cela leur donne le temps de cuisiner et d'absorber la saveur sans se décomposer et devenir pâteux. Les pommes de terre rouges sont idéales pour le ragoût car elles ne sont pas aussi féculentes que les pommes de terre blanches. Ajoutez également du maïs et du riz ou de l'orge, si vous le souhaitez. Ajoutez du sel et du poivre au goût et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.

Épaissir le bouillon

La plupart des gens font mijoter le ragoût de bœuf pendant environ trois heures au total. Si le repas doit être plus épais, deux méthodes peuvent y parvenir. L'une consiste à faire des boules de farine avec de la farine et du beurre et à les déposer dans la casserole. La méthode la plus simple consiste à ajouter 1/2 tasse d'eau froide à 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et remuer jusqu'à consistance lisse. Versez lentement ce mélange dans le bouillon, en remuant tout le temps. La fécule de maïs doit arriver à ébullition pour épaissir, alors augmentez temporairement le feu. Vous devrez peut-être en ajouter plus, selon l'épaisseur que vous voulez pour votre ragoût et la quantité d'eau dans la casserole. Ajoutez du sel et du poivre au goût et votre ragoût de bœuf est prêt à servir.

Faire un ragoût de boeuf dans la mijoteuse

Les ingrédients restent les mêmes, mais la préparation varie lorsque vous utilisez une mijoteuse. Pour un maximum de saveur, faites dorer le mélange de viande, d'oignon et de sauce de la même manière que lorsque vous préparez un ragoût sur la cuisinière. Graissez légèrement le fond de la mijoteuse pour éviter qu'elle ne colle et versez la viande et les jus de cuisson dans le fond, ainsi qu'un peu de bouillon de bœuf ou d'eau. Superposez les carottes, le céleri, les pommes de terre, le maïs et le riz ou l'orge. Ajouter le bouillon pour couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 heures, ou placer à feu vif pendant 4 à 5 heures. Les pommes de terre cuisent mieux si elles sont coupées à peu près de la même taille que la viande.

Ragoûts populaires

Le ragoût a autant de variantes qu'il y a de cuisiniers, qui utilisent une grande variété de légumes, notamment des pois, des navets, du gombo, des tomates, des champignons et des asperges. Le vin et la bière ajoutent plus de saveur. Le ragoût Mulligan, le ragoût irlandais, le bœuf bourguignon et le navarin ne sont que quelques-uns des ragoûts traditionnels bien connus.

Ragoût de boulettes de viande

Le ragoût de boulettes de viande est fait de la même manière que le ragoût de bœuf traditionnel. Faire dorer les boulettes de viande avant d'ajouter les autres ingrédients libérera la saveur et les aidera à conserver leur forme. Le basilic, les poivrons, les tomates, la pâte de tomate, le thym et le vin ou le vinaigre sont souvent ajoutés au ragoût de boulettes de viande.

Ragoût contre soupe

Les termes soupe et ragoût sont souvent utilisés de manière interchangeable. Les ragoûts sont plus résistants et généralement plus épais que les soupes. Les ragoûts contiennent également un rapport plus élevé de viande et de légumes au bouillon.

Servir des idées

Les ragoûts sont un repas copieux à eux seuls. Ils sont généralement servis dans un bol ou sur une purée de pommes de terre ou du riz. Parfois, ils sont cuits à l'intérieur d'une pâtisserie, comme pour la tourte. Les restes peuvent être réchauffés et plus de légumes peuvent être ajoutés pour les étirer pour un autre repas. Les biscuits, les petits pains et même le pain et le beurre sont des accompagnements populaires.

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