Comment faire griller du saumon : 10 bonnes recettes

La fumée de bois, les sauces sucrées, les saveurs salées et les styles de cuisine simples et élégants montrent la polyvalence d'un simple filet de saumon. Faites-le griller à l'extérieur ou utilisez le gril de votre cuisine pour préparer des plats de poisson sains pour votre famille ou vos invités chanceux. Il existe une différence de goût entre le saumon pêché dans la nature et le saumon d'élevage, que vous trouverez peut-être suffisamment importante pour que vous soyez prêt à payer le prix fort. Assurez-vous d'investir dans des garnitures pour bien plaquer votre pièce finie. Sauf indication contraire, toutes les recettes grillent à feu moyen-élevé, 6 à 8 minutes au total pour un poisson d'un pouce d'épaisseur, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 135-145 degrés F et s'effrite facilement.

Cuisson du saumon grillé au cèdre

Vous pouvez cuisiner la plupart des recettes de saumon grillé avec une saveur fumée en utilisant des planches de cèdre ou des wraps trempés dans de l'eau salée. Les enveloppes ne prennent qu'une dizaine de minutes pour être bien mouillées, mais les planches doivent tremper pendant deux heures ou plus. Pour les wraps, placez le poisson sur le wrap, pliez et commencez la cuisson côté couture vers le bas ou nouez avec des fibres naturelles. Utilisez un feu moyen-élevé pendant trois ou quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement. Pour les planches, placez la planche humide sur le gril moyen-élevé pendant trois ou quatre minutes jusqu'à ce que vous sentiez la fumée, puis retournez la planche, ajoutez le poisson sur le dessus et faites cuire avec le couvercle jusqu'à ce que le poisson soit à 135 degrés F à l'intérieur et s'écaille facilement.

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Saumon grillé avec un glaçage épicé

Faites bouillir et remuez un mélange de 1/4 tasse de cassonade, trois cuillères à soupe de moutarde de Dijon, deux cuillères à soupe de sauce soja et 1/4 cuillère à café d'huile de sésame avec 1/4 cuillère à café de sel, de poivre noir, de gingembre moulu et de paprika ou de cayenne poivre. Enduire le saumon de glaçage avant de le griller et une ou deux fois en fin de cuisson.

Saumon grillé simple et rapide avec garniture

Huiler légèrement le côté sans peau avec de l'huile d'olive, assaisonner avec une partie d'une cuillère à café de sel et de poivre combinés ou d'un mélange d'épices similaire. Mettez le poisson dans une assiette et versez une cuillère à soupe d'huile avec le reste du mélange d'épices sur les steaks et laissez reposer pendant 30 minutes. Faites griller à couvert comme dans l'introduction, garnissez d'aneth ou d'une brindille similaire et fournissez des quartiers de citron pour les convives à utiliser au goût.

Saumon Grillé Salé au Beurre aux Herbes

Il y a tellement de combinaisons d'herbes qui vont bien avec le saumon grillé, y compris l'aneth, la ciboulette, l'estragon et cette simple combinaison de deux cuillères à soupe chacune d'ail émincé, de basilic et de beurre fondu. Mélangez-les et enrobez le poisson, grillez comme dans l'intro. Ou, ajoutez un légume dans des emballages en papier d'aluminium hermétiquement fermés avec 1/4 livre d'asperges parées, du beurre aux herbes et du saumon. Cuire un peu plus longtemps, environ 6 à 8 minutes de chaque côté.

Saumon grillé aux épices et aux asperges

Frottez votre saumon avec de l'huile d'olive et votre mélange d'épices cajun préféré ou un autre mélange épicé, puis laissez-le reposer pendant environ un quart d'heure. Cuisinez comme en introduction, et savourez l'association du poisson frais et de la chaleur épicée. Enduisez les asperges parées d'huile d'olive et d'un peu de sel et de poivre, puis laissez-les quelques minutes à feu vif sur le gril.

Saumon grillé sain et savoureux

Mélanger deux cuillères à soupe d'huile d'olive, de sauce soja et de jus de citron. Ajoutez du zeste de citron si vous utilisez du citron frais, environ une cuillère à café. Hachez une gousse d'ail et ajoutez-la avec un peu de sel et de poivre noir. Mélanger avec 1/4 tasse de cassonade pour faire la marinade. Réfrigérez jusqu'à six morceaux de saumon de 4 onces dans la marinade dans un plat peu profond pendant environ une demi-heure. Préchauffer le grill et cuire comme dans l'intro.

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Brochettes de saumon grillé et de légumes

Coupez des rondelles épaisses ou des morceaux d'une courgette, d'un poivron et d'un oignon rouge. Couper une livre de saumon en brochettes. Placer dans un plat peu profond et saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Préparez une marinade avec 1/3 tasse d'huile d'olive, deux gousses d'ail finement hachées et deux cuillères à soupe de jus de citron. Verser sur le saumon et les légumes, réfrigérer 15-30 minutes. Placez les morceaux sur des brochettes - les paires empêchent les morceaux de tourner - et faites bouillir le reste de la marinade pendant cinq minutes. Griller les brochettes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes à feu moyen-élevé. Verser la sauce dessus et servir avec du riz.

Steaks de saumon grillés

Les steaks de saumon cuisent de la même manière que les filets, mais ont généralement plus d'os. Touchez la surface et retirez les arêtes. Vous pouvez également désosser la surface intérieure du steak et créer un effet de filet mignon en coupant un peu et en utilisant de la ficelle en fibres naturelles pour attacher doucement le steak fermé.

Secrets: Garnitures de tranches de citron et d'oignon et garniture de gril

Pour ajouter des saveurs plus fortes et un attrait visuel, vous pouvez trancher un oignon et séparer les anneaux ou faire de fines tranches de citron, en les plaçant sur le saumon juste avant la cuisson. Ils se marient aussi bien avec les recettes sucrées que salées. Et le poisson s'écaille, donc une garniture de gril est une excellente assurance pour empêcher les aliments de tomber à travers le gril.

Saumon sauvage grillé au citron, aneth et poivre concassé

Utilisez la recette de la planche de cèdre et le secret de la tranche de citron pour ajouter de la fumée et mettre en valeur le citron. Pour un morceau de saumon entier, utilisez une cuillère à café de poivre frais et de zeste de citron et deux cuillères à café de sel plus 1/4 tasse d'aneth émincé et trois gousses d'ail émincées. Mélanger avec 3/8 tasse d'huile d'olive et enrober le saumon avec le mélange, puis le frotter. Cuire sur une planche préparée jusqu'à ce que le saumon devienne opaque, 130 degrés F. Servir avec des quartiers de citron si les tranches ne sont pas utilisées.