Comment cuisiner des artichauts comme un pro

L'un des légumes les moins compris, les artichauts sont une option unique pour les plats d'accompagnement ou comme ingrédient pour les soupes ou les trempettes. Bien qu'ils nécessitent un peu plus de temps de préparation, ces légumes épineux offrent des niveaux d'antioxydants plus élevés que la plupart, selon les études de l'USDA. Un gros artichaut ajoute six grammes de fibres à votre alimentation quotidienne, ne contient ni cholestérol ni graisse. Ils sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries, ou vous pouvez les cultiver dans votre potager.

Connaissez vos artichauts

Ce légume royal appartient à la famille des chardons. L'artichaut que vous achetez à l'épicerie est le bourgeon d'une plante de chardon. Le bourgeon mûrit en une fleur bleu-violet ou rose, si le cultivateur ne l'enlève pas, et n'est plus comestible. Des rangées de pétales épineux protègent l'extérieur d'un bourgeon. En dessous, les pétales deviennent plus doux vers le centre du légume, jusqu'à ce que vous atteigniez le starter, une petite section non comestible de fibres étroitement tissées. Juste au-dessus de la tige se trouve le cœur. La base charnue et de couleur plus claire des pétales de l'artichaut, le centre de la tige intérieure et le cœur sont tous comestibles et délicieux.

Choisissez l'artichaut parfait

La variété la plus courante est l'artichaut ou l'artichaut français. Les artichauts de Californie sont disponibles toute l'année, mais la saveur est à son maximum de mars à juin et de septembre à octobre.Évitez les variétés sans épines, car elles manquent de saveur, et choisissez ceux avec des feuilles serrées et compactes avec une lourdeur pour eux. Les décolorations des feuilles sont normales, mais une abondance de feuilles brunes, ratatinées ou fendues indique un artichaut sec. Lorsque vous serrez les pétales, vous devriez entendre un petit couinement.

Préparer les artichauts avant la cuisson

Avant de commencer votre préparation, coupez un citron entier en deux et mettez-le de côté, ou préparez un bol d'eau froide avec du jus de citron. Les artichauts brunissent rapidement après avoir été coupés et le jus de citron empêche cela de se produire. Retirez les feuilles extérieures plus dures de l'artichaut, si vous préférez. À l'aide d'un couteau dentelé, couper environ ½ pouce du dessus de l'artichaut. Coupez la tige à la base, ou si vous préférez la laisser, épluchez la couche extérieure dure avec un économe. Ensuite, lavez soigneusement l'artichaut à l'eau froide à l'aide d'une brosse à légumes. N'oubliez pas de séparer les feuilles au fur et à mesure du lavage. Si vous le désirez, coupez les extrémités épineuses de chaque feuille. Les épines ramollissent pendant le processus de cuisson, c'est donc facultatif.

Cuire à la vapeur, bouillir ou mijoter les artichauts jusqu'à tendreté

Les artichauts cuits à la vapeur ou bouillis sont tendres et sucrés. Remplissez une grande casserole d'un pouce d'eau et portez à ébullition. Ajoutez un quartier de citron, un peu d'ail et une feuille de laurier à l'eau, puis placez un panier vapeur dans la casserole pour tenir les artichauts côté tige vers le haut. Vous pouvez également les placer directement dans l'eau si vous n'avez pas de panier, ou utiliser une casserole instantanée ou un autocuiseur. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 35 à 60 minutes. Vous saurez que les artichauts sont prêts lorsque vous pourrez facilement retirer une feuille extérieure. Retirer du feu et laisser refroidir un peu avant de manipuler.

Les artichauts rôtis sont délicieux chauds ou froids

Après avoir préparé les artichauts et les avoir coupés en deux verticalement, placez-les dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut, et badigeonnez-les d'huile d'olive ou de beurre. Farcir les crevasses d'ail et d'herbes, puis assaisonner de sel et de poivre et retourner le côté coupé vers le bas. Badigeonner le côté pétale de beurre ou d'huile d'olive et assaisonner. Rôtir à découvert pendant environ 10 minutes dans un four à 400 degrés jusqu'à ce que les bords soient croustillants et bruns. Couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que vous puissiez facilement insérer un couteau dans la tige, généralement entre 25 et 35 minutes. Sortez les artichauts rôtis du four, arrosez-les de jus de citron et servez.

Les artichauts farcis au four sont le rêve d'un amateur de légumes

Les artichauts farcis et cuits au four prennent un peu plus de temps, mais ils en valent la peine. Préparez-les à l'avance pour une occasion spéciale ou pour nourrir une foule. Pré-cuire les artichauts, puis retirer les feuilles du centre. Retirez le starter avec une cuillère. Farcir le centre de chapelure et d'une combinaison de vos ingrédients préférés, comme du fromage, du bacon, des jalapenos, de l'ail sauté et des échalotes. Assaisonner avec du sel et du poivre et placer debout dans un plat allant au four dans un four à 375 degrés pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Les artichauts grillés sont fumés et pleins de saveurs.

Si vous aimez les grillades, vous manquez cette option végétarienne. Préparez l'artichaut, enlevez les feuilles extérieures dures, enlevez les feuilles violettes et le choke, et coupez le bourgeon verticalement en deux. Tremper dans l'eau citronnée. Badigeonner les moitiés d'artichaut de beurre à l'ail, assaisonner de sel et de poivre et griller, côté coupé vers le bas, pendant environ cinq minutes. Retourner à nouveau et griller jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.

La friture des artichauts fait ressortir leur saveur de noisette

Après avoir nettoyé et préparé l'artichaut, retirez cinq à six couches de feuilles externes et réservez. Couper l'artichaut en deux, à environ de pouce au-dessus de la base. Trancher verticalement, évider le choke et les feuilles violettes et faire tremper les artichauts coupés dans de l'eau citronnée. Cuire à la vapeur environ 20 minutes pour cuire partiellement, puis égoutter sur du papier absorbant avant d'assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer un pouce d'huile d'olive à environ 375 degrés - ne le laissez pas fumer. Faire revenir les artichauts environ 15 minutes. Retournez une fois, à mi-cuisson, puis continuez à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et arroser de jus de citron frais.

Les bébés artichauts sont tendres et délicieux

Les producteurs cueillent ces artichauts plus petits, mais complètement mûrs, dans les parties inférieures de la plante. Ils sont plus faciles à préparer car ils n'ont pas développé l'étranglement flou dans leurs centres. Retirez les feuilles extérieures jusqu'à ce que vous atteigniez les jaunes. Coupez la tige et environ ½ pouce du haut. Après avoir trempé dans du jus de citron et de l'eau ou un mélange de vinaigre et d'eau, faites cuire de la même manière que des artichauts de taille normale. Pensez à les mettre sur des brochettes, les badigeonner de beurre à l'ail et les griller.

Les sauces à tremper rehaussent la saveur

L'accompagnement parfait pour n'importe quel plat d'artichauts est une gamme de trempettes. Des combinaisons infinies de saveurs rehaussent l'artichaut polyvalent, qu'il s'agisse de votre vinaigrette ranch préférée, d'une simple sauce au beurre à l'ail et au citron ou d'une concoction unique. Essayez la moutarde au miel, une mayonnaise chipotle ou un combo yogourt grec, menthe et oignons verts. Après avoir cuit l'artichaut à la vapeur, retirez une feuille, trempez la moitié inférieure dans la sauce, puis placez la partie trempée entre vos dents de devant. Tirez doucement la feuille entre vos dents pour ne manger que le bout charnu.