Comment nettoyer une poêle en fonte

Une poêle en fonte durera des générations si elle a été correctement assaisonnée et entretenue. Ils distribuent uniformément la chaleur, ont une surface antiadhésive naturelle lorsqu'ils sont assaisonnés et ne se déforment pas lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées pendant de longues périodes. Les casseroles en fonte sont suffisamment durables et polyvalentes pour aller de la maison au feu de camp et vice-versa. Ils sont un choix populaire pour les chefs professionnels.

N'ayez pas peur de nettoyer la fonte

Les poêles en fonte sont fabriquées à partir de fer, la rouille est donc leur ennemi naturel. Vous avez peut-être entendu une liste de « ne pas faire » concernant leur entretien et leur nettoyage. Les deux mises en garde les plus importantes sont de ne pas tremper la casserole et d'éviter les piqûres en la nettoyant immédiatement après utilisation. Ne paniquez pas si la poêle commence à rouiller, c'est naturel et on peut y remédier en assaisonnant de nouveau.

Qu'est-ce qu'une poêle assaisonnée ?

Assaisonner une poêle en fonte signifie qu'elle a subi un processus simple pour créer une couche antiadhésive. En un mot, la graisse est frottée dans la poêle et est chauffée pour créer une surface antiadhésive polymérisée. Vous voudrez protéger cette surface pendant le processus de nettoyage en utilisant les produits les moins abrasifs qui feront quand même le travail. Il n'est pas difficile de ré-assaisonner une poêle si nécessaire. Faites-le lorsque la poêle commence à rouiller ou à sembler sèche.

Méthode de base pour nettoyer une poêle en fonte

Commencez par utiliser la méthode la moins abrasive. Si la casserole est correctement assaisonnée et nettoyée immédiatement après utilisation, elle devrait être simple à nettoyer. Pour sécher et stocker la fonte après nettoyage :

• Essuyez tout reste de nourriture et d'huile de la poêle avec une serviette en papier.
• Utilisez un grattoir pour éliminer les particules collées sur la poêle.
• Rincer sous l'eau courante.
• C'est peut-être tout ce qui est nécessaire, sauf le séchage.

Frotter la fonte

Une brosse à récurer et du sel casher ou du bicarbonate de soude peuvent être utilisés pour enlever les aliments qui sont vraiment collés sur la poêle. Le collage des aliments peut être une indication qu'il est temps de ré-assaisonner la poêle. Les poêles en fonte sont les plus faciles à nettoyer lorsqu'elles sont chaudes. Ajoutez une cuillère à soupe de sel casher et utilisez une brosse à récurer pour enlever tout aliment. Si les taches ou les odeurs persistantes sont un problème, utilisez du bicarbonate de soude et une brosse. Bien rincer avant séchage.

Savon et laine d'acier

En raison de son abrasivité, la laine d'acier est recommandée en dernier recours lors du nettoyage de la fonte. Si nécessaire, utilisez une qualité fine et veillez à ne pas rayer la surface de la casserole. Le savon a longtemps été présenté comme un ennemi naturel de la fonte et doit être utilisé le moins possible. Les détergents dissolvent la graisse et l'huile, et la couche de polymère sur la fonte qui résiste au collage est créée avec de l'huile. Cela dit, vous pouvez utiliser en toute sécurité quelques gouttes de savon pour laver la casserole.

Sécher une poêle en fonte

Bien sécher une poêle en fonte est essentiel pour éviter la rouille. Séchez-le complètement avec une serviette en papier après le lavage et le rinçage ou placez-le sur un brûleur chaud sur la cuisinière pendant quelques minutes pour vous assurer qu'il est complètement sec. La fonte peut être utilisée sur tout type de poêle, mais en raison de son poids, soyez prudent lorsque vous la placez sur un dessus en verre.

Huiler une poêle

Une fois la poêle sèche, utilisez une serviette en papier et essuyez une petite quantité d'huile de cuisson dans la poêle. Polissez bien jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée par la poêle et l'essuie-tout. La serviette en papier peut avoir des stries noires, mais cela est naturel et n'affecte pas la saveur ou les performances de la casserole. Cette couche aide à protéger la poêle de l'humidité et préserve l'assaisonnement.

Rangement des poêles en fonte

La fréquence d'utilisation de la fonte affectera la façon dont elle est stockée. Le plus préférable consiste à le laisser sur le poêle ou suspendu à un support. Ces deux méthodes réduisent le risque de rouille, surtout dans les climats humides. Les poêles en fonte peuvent être empilées les unes sur les autres et placées dans une armoire. Vous pouvez placer une doublure sous la poêle inférieure et une serviette en papier entre chaque couche pour réduire l'humidité.

Test de la fonte

Un test simple pour déterminer si une poêle a besoin d'être assaisonnée est de placer du beurre dans la poêle, de la laisser chauffer et de cuire un œuf au plat pendant quelques minutes. Si l'œuf colle, il est temps d'assaisonner la poêle. Bien sûr, la rouille ou un aspect sec et gris sont également des signes que la poêle doit être assaisonnée.

Cuisiner avec de la fonte

La fonte fonctionne mieux lorsqu'elle est préchauffée et avec l'ajout d'huile ou de beurre. Vous pouvez l'utiliser pour cuire au four, en le graissant légèrement comme un moule à gâteau. Contrairement aux surfaces antiadhésives, vous pouvez utiliser du métal ou tout type de spatule lorsque vous cuisinez avec de la fonte. Vous pouvez cuisiner n'importe quoi dans de la fonte, de la soupe, du ragoût, des tomates, du bœuf, du poulet et des produits de boulangerie. Les poêles en fonte conduisent la chaleur plus uniformément et la retiennent plus longtemps que les poêles plus minces. Une fois que vous aurez appris à nettoyer une poêle en fonte et à en prendre soin, elle durera toute une vie.