Desserts maison : fraises enrobées de chocolat

La combinaison de fraises sucrées et parfumées et de chocolat riche est un régal classique qui apporte toute la saveur sans tout le sucre et les calories des autres desserts. Vous constaterez qu'il est facile de faire en sorte que les fraises enrobées de chocolat soient aussi belles qu'elles en ont le goût ; le résultat final est tout simplement magnifique.

Cette recette est rapide et polyvalente, ce qui en fait un premier choix pour une gâterie maison rapide et facile.

Ce dont vous aurez besoin : ingrédients et fournitures

Faire des fraises enrobées de chocolat nécessite des fournitures que vous avez probablement déjà à portée de main. Utilisez soit un bain-marie, soit un petit bol et une casserole résistant à la chaleur pour faire fondre le chocolat et, pour des résultats optimaux, ayez un thermomètre de cuisson en veille pour vous assurer que votre chocolat fondu atteint la bonne température. Les autres fournitures comprennent :

• Spatule résistante à la chaleur
• Bâtonnets à cocktails
• Parchemin
• Plaque de cuisson

Pour les ingrédients, utilisez 6 oz de chocolat mi-sucré ou aigre-doux de bonne qualité (ou tout autre chocolat de votre choix - la section suivante couvre les choix de chocolat) et environ une livre de fraises mûres et rouge vif. L'une des meilleures parties de ce dessert simple est la quantité minimale de préparation requise; à part laver les fraises, il n'est pas nécessaire de les préparer en coupant les fanes vertes.

Utilisez du chocolat noir ou du boulanger pour de meilleurs résultats

Il peut sembler qu'il y ait une gamme déconcertante de différents types de chocolat disponibles, et en choisir un avec lequel cuisiner est une question de goût personnel autant que de praticité. En général, le chocolat mi-sucré et aigre-doux répond le mieux à la fonte, ce qui en fait la meilleure option pour faire des fraises enrobées de chocolat. Le chocolat aigre-doux a également la teneur en sucre la plus faible et généralement le rapport le plus élevé de cacao (généralement supérieur à 70 %), ce qui lui confère la plus grande quantité de nutriments essentiels comme le fer et les vitamines B. Cependant, ceux qui ont une dent très sucrée peuvent utiliser du chocolat au lait ou blanc comme bruine ou comme chocolat principal pour leurs fraises.

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Lavez et préparez vos fraises

Lavez les fraises et essuyez-les. Vous pouvez laisser les tiges et les feuilles car elles sont à la fois attrayantes et constituent un moyen pratique de ramasser les fruits. Alternativement, vous pouvez équeuter les fraises si vous préférez. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la mettre de côté ainsi que les fraises pendant que vous tempérez le chocolat.

Astuces pour faire fondre le chocolat

Tempérer votre chocolat le gardera brillant et l'empêchera d'avoir une floraison gris terne une fois pris. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-en les deux tiers dans la casserole supérieure de votre bain-marie. Réservez le chocolat restant pour plus tard.

Remplissez le pot inférieur de votre bain-marie avec quelques centimètres d'eau, en vous assurant que l'eau ne touche pas le pot supérieur et qu'aucune eau n'atteigne le chocolat car cela affectera la texture.

Tempérage sans bain-marie

Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez remplacer n'importe quel petit bol résistant à la chaleur qui se trouve parfaitement dans une casserole sans que le fond du bol ne touche l'eau.

Incorporer le chocolat à feu doux jusqu'à consistance lisse et le thermomètre indique 118 degrés. Vous voulez qu'il fonde à cause de la chaleur de la vapeur en dessous, plutôt que de la chaleur de l'eau elle-même. Retirez délicatement la casserole supérieure du feu et incorporez les morceaux de chocolat réservés. Refroidissez le chocolat à 90 degrés avant de l'utiliser.

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Tremper les fraises

À l'aide d'un bâtonnet à cocktail ou de vos doigts, ramassez une fraise à la fois et trempez les 3/4 de chaque fruit dans le chocolat, en vous assurant que l'extrémité avec la tige est sans chocolat. Faites quelques tours à la fraise dans le chocolat pour vous assurer qu'elle est uniformément enrobée. Placer la fraise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour faciliter la décoller une fois refroidie. Répétez l'opération pour chaque fraise, en laissant un espace entre elles pour les empêcher de coller ensemble.

Ajoutez vos garnitures préférées

Vous pouvez laisser ces belles friandises telles quelles ou les tremper dans vos garnitures sèches préférées avant que le chocolat ne durcisse afin que les garnitures collent au chocolat. Saupoudrez avec parcimonie d'amandes moulues, de poudre de cacao, de noix de coco desséchée, de sucre en poudre ou tout ce que vous avez envie d'ajouter, et laissez refroidir pendant trente minutes à température ambiante. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.

Arroser de chocolat de couleur contrastante

Si vous utilisez du chocolat blanc ou du chocolat au lait fondu pour la décoration, laissez refroidir les fraises enrobées environ une demi-heure au préalable, puis laissez refroidir 15 minutes au réfrigérateur. Répétez la méthode de tempérage ci-dessus pour faire fondre le chocolat de votre choix. Verser le chocolat fondu sur les fraises en zigzag et laisser refroidir.

Conserver vos fraises enrobées de chocolat

Les fraises enrobées de chocolat ont meilleur goût lorsqu'elles sont consommées le même jour. Cependant, ils se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur, ou jusqu'à trois mois au congélateur s'ils sont transférés dans un contenant hermétique. Placez une couche de papier sulfurisé entre chaque couche de fraises pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Expérimentez avec différents fruits

Avouons-le, le chocolat a bon goût avec la plupart des choses, alors la prochaine fois, pourquoi ne pas expérimenter avec d'autres types de fruits ? Les segments d'orange, les chips de banane et les cerises fonctionnent particulièrement bien. Vous pouvez également essayer d'utiliser du chocolat blanc ou au lait comme enrobage, ou de mélanger avec du riz soufflé ou des cacahuètes finement hachées pour plus de croquant.

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