De délicieuses façons de faire des choux de Bruxelles

Certaines personnes aiment les choux de Bruxelles ; d'autres les évitent complètement. Mais ces petits paquets verts hypocaloriques et riches en nutriments font partie de l'alimentation humaine depuis l'époque romaine. Certains cuisiniers disent qu'ils n'aiment pas ce que les gens ont pour les choux de Bruxelles est dû à la méthode de cuisson. Traditionnellement, les gens les faisaient bouillir jusqu'à ce qu'ils soient spongieux et insipides. Au lieu de cela, essayez de les rôtir, de les sauter, de les faire frire, de les cuire à la vapeur, de les saisir à la poêle ou de les braiser pour un délicieux plat d'accompagnement, un apéritif alléchant ou une attraction principale savoureuse.

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Choisir les choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles poussent sur une longue tige. Les bourgeons sont la partie comestible de la plante. Dans la plupart des cas, ils sont retirés de leurs tiges non comestibles avant d'atteindre le supermarché. Ce légume d'hiver nécessite une saison de croissance plus longue que de nombreux autres légumes. Sa saison s'étend de fin septembre à février, mais il ne faut les cueillir qu'après le premier gel.

• Recherchez une couleur verte saine et évitez les bourgeons avec des feuilles jaunissantes.
• Choisissez uniquement ceux qui sont fermes et durs lorsque vous les pressez.
• Choisissez des têtes de taille égale d'un à deux pouces de diamètre. Les germes plus gros ont une saveur plus semblable à celle du chou. Les plus petits sont plus sucrés.
• Chaque livre et demie de têtes constitue une bonne quantité d'accompagnement pour quatre à six personnes.

Nettoyer et préparer les choux de Bruxelles

Lavez soigneusement les choux de Bruxelles frais à l'eau froide avant de les cuire. Séchez en tapotant après le lavage. Coupez les extrémités des tiges. Généralement, les cuisiniers laissent les petits bourgeons entiers mais coupent les plus gros en quartiers ou en moitiés. Si vous ne prévoyez pas de les cuire tout de suite, conservez les choux de Bruxelles dans un sac refermable dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à une semaine et demie. Les choux de Bruxelles perdent leur couleur et leur texture s'ils sont cuits à l'avance et servis plus tard.

choux de Bruxelles rôtis

Cette méthode de préparation est en tête de liste pour les amateurs de choux de Bruxelles. Tout d'abord, coupez les choux plus gros en quartiers et les plus petits en deux. Mélanger avec de l'huile d'olive, et assaisonner de sel et de poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie bordée, mais laisser de la place à chacun. S'ils sont trop proches les uns des autres, l'eau des choux de Bruxelles créera de la vapeur et ils n'obtiendront pas le croustillant souhaité. Rôtir dans un four à 450 degrés pendant environ 25 à 30 minutes, et n'oubliez pas de les retourner toutes les 10 minutes environ. Une fois terminé, les feuilles extérieures devraient avoir l'air un peu carbonisées, mais l'intérieur est tendre. Pour les variations, mélanger avec de la cassonade ou du miel avant de rôtir. Ou, saupoudrez les morceaux de bacon sur les germes pour encore plus de saveur. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les germes soient dorés.

Choux de Bruxelles sautés savoureux

La beauté de faire sauter ces petits joyaux verts réside dans la facilité avec laquelle il est possible de créer un plat surélevé avec seulement quelques ingrédients. Les choux de Bruxelles sont délicieux lorsqu'ils sont cuits avec du bacon, des saucisses, du chorizo, du schmaltz ou de l'huile d'olive. N'oubliez pas d'utiliser une grande poêle pour laisser suffisamment de place aux choux de Bruxelles pour dorer au lieu de la vapeur. Si vous avez choisi une viande pour accompagner les choux, faites-la dorer d'abord avant d'ajouter les choux, retirez-la et faites cuire les choux de Bruxelles dans la graisse fondue. Secouez toujours la poêle au lieu de remuer pour permettre aux bourgeons de caraméliser. Cuire environ 5 à 8 minutes. Remettez les morceaux de viande juste avant de retirer la casserole du feu.

Gratin de choux de Bruxelles

La plupart des plats à gratin créent une image d'un plat avec du fromage. Cependant, le mot gratin fait également référence à un plat avec une garniture dorée. Les choux de Bruxelles gratinés peuvent avoir les deux. L'une des méthodes les plus délicieuses prend un peu plus de temps, mais elle donne un plat savoureux, crémeux et décadent. Rôtir les choux de Bruxelles à 450 degrés, mais seulement pendant environ 15 minutes. Ils seront toujours un peu fermes et mordants. Verser la crème par dessus. Ajouter des oignons si désiré. Saupoudrer de fromage blanc. Cheddar ou Fontina fonctionne bien dans ce plat. Cuire au four encore 15 minutes. Mélanger quelques miettes de pain avec de l'huile d'olive, saupoudrer sur le dessus et cuire au four pendant 5 minutes supplémentaires. Sortez du four lorsque le dessus est doré et servez aussitôt.

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Accords avec d'autres légumes

Les cuisiniers amateurs et professionnels adorent les choux de Bruxelles en raison de leur polyvalence. Que votre objectif soit un plat de fête voyant, un accompagnement copieux ou une façon plus légère et plus saine d'ajouter des légumes à votre alimentation, les choux de Bruxelles offrent une longue liste d'options. Associez-les à d'autres légumes pour créer un chef-d'œuvre savoureux. Faites-les rôtir avec des champignons sauvages, des panais, des échalotes, des courges ou des rutabagas. Garnissez une patate douce au four de votre recette préférée de choux de Bruxelles rôtis. Combinez avec du chou-fleur dans un plat à gratin pour créer un nouveau favori familial unique et savoureux.

Combiner avec des fruits et des noix

De nombreux cuisiniers ajoutent des fruits ou des noix aux plats de dessert. Mais ces ingrédients sont tout aussi délicieux lorsqu'ils sont ajoutés à des légumes cuits. Les poires, les pommes, les grenades et les canneberges créent des saveurs nouvelles et intrigantes pour les recettes de choux de Bruxelles rôtis. Combinez des choux de Bruxelles sautés, des raisins et du vinaigre balsamique pour un plat d'accompagnement délicieux et agréable pour les yeux. Presser le jus d'orange ou de citron et mélanger avec de l'huile d'olive avant de rôtir. Les noix hachées, les noix de pécan, les pignons de pin ou les noisettes entières grillées rehaussent le profil de saveur de presque toutes les recettes de choux de Bruxelles.

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Choux de Bruxelles : pas seulement pour le dîner

Si vous cherchez de nouvelles idées de sandwichs, les choux de Bruxelles sont un choix idéal. Les amateurs de fromage grillé adoreront cette version avec du bacon cuit, du cheddar blanc et des choux de Bruxelles sautés en fines tranches. Cuire les pousses jusqu'à ce qu'elles soient un peu flétries, mais pas croustillantes. Retirez-les du feu. Mélanger avec le zeste de citron et le poivre noir. Étalez le cheddar râpé, les choux de Bruxelles cuits, puis les morceaux de bacon sur une tranche de pain. Répétez les couches. Garnir d'une autre tranche de pain. Placez le sandwich dans une poêle chauffée dans 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour une variation, ajoutez quelques champignons sautés comme couche supplémentaire.

Choux de Bruxelles avec des pâtes

Faites sauter des choux de Bruxelles avec des oignons dans du beurre, puis mélangez-les avec des tortellini et du zeste de citron pour un repas rapide et facile, mais sain. Essayez de faire sauter les choux de Bruxelles dans du beurre à l'ail et ajoutez-les aux pâtes cuites de votre choix, avec de la mozzarella râpée et servez immédiatement. Pour ceux qui choisissent un régime végétalien ou sans produits laitiers, remplacez-le par un fromage végétalien. Ajoutez de la pancetta, des champignons, des jalapenos ou d'autres ingrédients préférés pour une touche savoureuse.

Servez-les crus

Les choux de Bruxelles font partie de la famille des choux et sont une délicieuse option pour les salades de chou et les salades. Pelez et coupez une orange. Conservez certaines des sections et pressez le jus des autres dans un bol. Ajouter de l'huile d'olive, des arilles de grenade, des échalotes, du sel et du poivre. Fouettez le mélange. Ensuite, ajoutez les choux de Bruxelles tranchés finement, les quartiers d'orange restants et les avocats tranchés. Mélanger pour enrober. Pour une autre variante de salade de chou avec une touche asiatique, râpez les choux de Bruxelles et les carottes crus, ajoutez des amandes et mélangez avec une vinaigrette au soja et au miel.