Bœuf salé et chou : pas seulement pour la Saint-Patrick

Le bœuf salé et le chou sont bien connus comme un repas irlandais. Cependant, les Irlandais n'en mangeaient pas beaucoup jusqu'à ce qu'une importante population d'immigrants vienne d'Irlande en Amérique. C'était considéré comme un luxe là-bas et trop cher pour les gens ordinaires, mais c'était beaucoup moins cher en Amérique. Depuis, les coûts ont baissé et aujourd'hui, le corned-beef et le chou sont appréciés dans le monde entier.

Guérir la viande

Le corned-beef est en fait de la viande salée. Vous pouvez l'acheter déjà guéri, ou vous pouvez le guérir vous-même. Pour traiter la viande, vous ferez une saumure de 8 tasses d'eau, 1 1/2 tasse de sel casher, 1 tasse de sucre brun clair, une cuillère à soupe de nitrate de sodium et trois cuillères à soupe d'épices à mariner. Faire tremper une poitrine de bœuf entière dans la saumure pendant trois semaines, en remuant tous les trois jours, jusqu'à ce que la viande devienne rose.

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Nitrate de sodium - Ajouter ou ne pas ajouter

Vous pouvez laisser le nitrate de sodium en dehors de la recette si vous êtes préoccupé par son utilisation ou si vous n'en avez pas sous la main. Il y a eu des allégations selon lesquelles il pourrait causer le cancer, bien que cela n'ait pas été prouvé. Ce qui est sûr, c'est que le nitrate de sodium bloque les bactéries qui causent le botulisme, ce qui était utile il y a des années, avant que la réfrigération ne soit disponible, mais n'est pas un problème aussi grave aujourd'hui. Si vous ne l'utilisez pas pour faire votre corned-beef et votre chou, la seule différence que vous remarquerez est que la viande reste grise au lieu de devenir rose.

Rassemblez les épices à marinade

Les épices à marinade sont déjà préparées, mais vous pouvez également en préparer vous-même pour un repas entièrement fait maison. C'est facile, et vous avez peut-être déjà ces ingrédients dans le garde-manger. Mélangez une cuillère à soupe de coriandre, de graines de moutarde, de poivron rouge, de poivre noir et de piment de la Jamaïque. Ajoutez deux cuillères à soupe de cardamome, deux cuillères à café chacune de clous de girofle entiers et de gingembre, trois feuilles de laurier et 1/2 bâton de cannelle, et vous avez vos propres épices à mariner prêtes à l'emploi.

Préparer la viande

Si vous choisissez d'acheter la viande déjà séchée, votre première étape sera de bien la rincer à l'eau froide. Mettez-le dans une grande rôtissoire à bords profonds et réservez pour le moment. Faites chauffer un litre d'eau sur la cuisinière avant d'ajouter deux cuillères à soupe de sel et de cassonade. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez une bouteille de bière irlandaise si vous le souhaitez. Ce n'est pas nécessaire mais ajoute une belle saveur. Ajouter le mélange liquide à la rôtissoire contenant la viande. Si le liquide ne recouvre pas entièrement la viande, ajoutez un peu plus d'eau jusqu'à ce qu'il le fasse.

Ajouter les épices à marinade

Le corned-beef est toujours accompagné d'un paquet d'épices à marinade, car la plupart des gens ne veulent pas attendre trois semaines pour sécher la viande eux-mêmes. Si vous n'avez pas séché votre propre poitrine, mettez les épices à mariner dans la rôtissoire à ce stade et mettez un couvercle dessus. Cuire au four pendant quatre heures à 350 degrés Fahrenheit.

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Collez une fourchette dedans

La viande est cuite si une fourchette pénètre facilement dans la viande. Égoutter le liquide de la rôtissoire, mais le garder pour cuire les pommes de terre et le chou. Couvrir la viande de papier d'aluminium pour l'empêcher de refroidir. Mettez de côté pour le moment pendant que vous vous concentrez sur les légumes.

Cuire le chou

Répartir le liquide de la rôtissoire entre deux casseroles, une pour une tête de chou et l'autre pour des pommes de terre. Retirez le cœur du chou et coupez la tête en quatre. Séparez les feuilles lors de l'ajout dans le pot. Assurez-vous qu'au moins la moitié du chou est recouvert d'eau car il rétrécira à la cuisson. Assaisonnez-le avec une cuillère à soupe de sel et de poivre chacun. Ajouter 1/2 tasse de beurre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit tendre. Égoutter l'eau. Répartir les feuilles tout autour de la viande dans la rôtissoire.

Cuire les pommes de terre

Coupez 6 à 8 pommes de terre en petits morceaux et ajoutez-les à l'autre casserole d'eau que vous avez conservée pendant la cuisson du chou. Recouvrir complètement les pommes de terre de liquide, si ce n'est déjà fait, avec du bouillon de poulet. Le bouillon de poulet s'ajoute au liquide de la rôtissoire pour donner aux pommes de terre une couche supplémentaire de saveur. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de sel, de poivre et de persil, et ajoutez également 1/2 tasse de beurre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter l'eau. Disposer les pommes de terre sur le chou, tout autour de la viande.

La garniture parfaite

Vous avez le temps pendant la cuisson du chou et des pommes de terre de travailler la garniture. Les panais sont une garniture parfaite et ajoutent encore une autre couche de saveur à votre corned-beef et votre chou. Coupez les extrémités de 7 à 8 panais, enlevez la peau puis tranchez-les à la mandoline aussi finement que possible. Mettez-les dans une casserole d'eau, faites bouillir pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis égouttez. Faire chauffer une friteuse et y déposer les panais, cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et mettre sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour égoutter la graisse. Saupoudrer sur la viande.

Servez-le et profitez-en

La partie la plus importante du corned-beef et du chou est la façon dont vous coupez la viande. Vous vous retrouverez avec des tranches dures si vous coupez la viande avec le grain car la fibre musculaire sera toujours intacte. Coupez le corned-beef dans le sens du grain en fines tranches pour briser cette fibre musculaire, ce qui garantira que chaque bouchée est tendre. Servez des tranches de corned-beef avec une portion saine de pommes de terre et de chou, et offrez-vous un délicieux repas.